我也终于可以参加比赛了,嘻嘻. 偏偏这次的主题是不一直不拿手的牛肉,而且也不喜欢吃,不过正好看到牛肉减价,就买了做了这个西式的啤酒蘑菇炖牛肉. www.6park.com
主要材料: 牛肉1.5-2磅一块,能炖的就行,不用买很贵的,我用的是London broil的. 白蘑菇一盒(8 oz), bacon 6片, 洋葱(大的)一个,蒜两瓣,rosemary一支,thyme 两支, bay leaf 2 片. 看一下图,很少买的到这样又便宜又好的牛肉,自己得意一下. 6park.com
接着看看主要的调料: 喵记腌料1 tbsp(等一下讲做法), Worcestershire sauce 2 tsp, 深色的啤酒12 oz (一定要用深的,我这次用的是stout,以前用过belgian ale,也很好,但不要用pale ale或lager那一类的), 罐头鸡汤2 cups (不怕咸的可以用beef broth). 另外需要面粉3 tbsp左右; 盐和黑胡椒适量. 6park.com
先来介绍喵记腌料的做法. 这个其实也是个盗版的,最早是电视上看来的,不过被我改了很多次了. 这个料很好,平时做西餐我都是用这个来腌肉的. 做法就是把下面的东西混合,储存在小的有盖子的罐子里,这个可以做1 cup不到一点. 这个料不辣,可以照着自己的喜好改的,比如最后的两个herb,比喜欢的就别放,或者换成自己喜欢的. 6park.com
2 1/2 tablespoons paprika 6park.com
1 tablespoons salt 6park.com
2 tablespoons ginger powder 6park.com
1 tablespoon black pepper 6park.com
1 tablespoon onion powder 6park.com
1 1/2 tablespoon cayenne pepper 6park.com
1 tablespoon dried leaf oregano 6park.com
1 tablespoon dried thyme www.6park.com
开始准备工作了: bacon剪成小块. 牛肉切大块, 用喵记腌料抓一下拌匀. 蘑菇洗干净,擦干了切片. 洋葱切片. 大蒜弄成蒜泥. 6park.com
做这个菜,做好不要用nonstick的锅子,用cast iron的最好. 因为煎牛肉的时候温度高,用nonstick的不安全. 而且用nonstick做出来的汁不够浓. 我用的是Calphalon的hard anodized的锅,也非常好. www.6park.com
正式开始. 步骤: 6park.com
1.bacon煎到脆,油都出来为止. 滤了油撩出来备用. 6park.com
2.bacon出的油留在锅子里, 牛肉上扑上面粉,分批的下锅煎. 每一批1-2分钟,到表面变的有一点焦就好了. 一定要分批,每次牛肉不能放太多. 煎好的牛肉是这样的. 其实这个时候就很好吃了,因为里面还是有点生的,如果没人看到,可以偷吃一块. 煎好的牛肉撩出来备用. 6park.com
3. 锅里留一点油,如果不够了就加点. 用中火炒洋葱,偶然翻一下,一直到洋葱变成咖啡颜色. 这一步要15分钟左右. 下蒜泥和蘑菇片炒,炒到蘑菇片边软. 6park.com
4. 啤酒倒下去,大火烧开,一边用锅铲把粘在底里的东西铲下来. 这一步叫deglaze,可以让汁变得浓. 啤酒烧开了再小火滚5分钟,让酒精挥发.倒鸡汤,放rosemary, thyme, bay leaves, Worcestershire sauce. 再烧开,放下牛肉和bacon, 小火炖2小时就好了. 如果觉得淡,可以在加一点盐. www.6park.com
看看成品. 吃的时候洒上现磨的黑胡椒,放上香菜, 配egg noodle或米饭都很好. 6park.com
谢谢~~ 6park.com