宴客:经典越南菜(4)
越式沙锅煨魚
材料:猫魚,魚露,糖,味精, 蒜片,干紅葱,辣椒,胡椒...猫魚选油与肥的中段用生粉,盐去污,砍件.起油鍋,爆香蒜片,放糖做糖色,加魚露,味精大火滚後開小火,放胡椒煨出香味再放魚,辣椒用慢火喂20分鐘,加干紅葱即可
越式酸辣汤
材料:猫魚,凤梨,西红柿,豆芽,秋葵荚(okra),芋枝,洋葱,酸子,香茅,蒜茸,辣椒,柠檬汁,鱼露2大匙,糖,味精.
制作:炒香蒜茸,香茅加水,放凤梨,西红柿,酸子(水),柠檬汁,鱼露,水开下糖(多点),精盐调味,加洋葱,秋葵荚,芋枝煮,最后放魚滾一滚,倒湯水在放豆芽的大碗上桌放香菜在湯上…
谢谢大家
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