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小桃厨房：油酥皮之莲花酥与豆沙酥盒 （参赛）[原创]
送交者: 小桃 [巡抚★★] 于 April 23, 2006 23:28:23 已读 次
油酥皮 6park.com
1. 水皮材料：高筋面粉150g, 猪油60g, 糖半大匙，水1/4杯 6park.com
做法：把所有材料揉成光滑面团，面团软度以摸起来像似耳垂的软度最适宜。将水皮放置约15分钟后，平均分成适当等份。 www.6park.com 2. 油皮材料：低筋面粉100g, 猪油50g 6park.com
做法：把所有材料混合成面团。将油皮均匀分成与水皮相同之等份。取一块水皮，以手稍压扁，中间包上一份油皮。油皮在内用水皮包密，以手稍压扁。以擀面杖将包好的面团擀成长条状。以手将擀好的面皮卷起成长筒状。将卷好的筒状面皮，照顺序再擀成长条状。将面皮卷起成短筒状，两头捏至中心，待用。 6park.com
www.6park.com www.6park.com www.6park.com 左边是水皮，右边是油皮 6park.com
www.6park.com www.6park.com www.6park.com 莲花酥 6park.com
做法：将油酥皮每份以擀杖擀成中心较厚，圆周较薄的圆片，中间放入豆沙馅，包成圆馒头状，捏口朝下，在表面以刀划三下。锅中热油至七分热，放入莲花酥以中火油炸，至出现裂缝，莲花酥浮起时，即可捞出。 6park.com
www.6park.com 豆沙酥盒 6park.com
做法：将每份擀好的油酥皮，由中间横切为二，切开出有花纹的表面朝上，压扁擀成圆薄片，两片中间包入豆沙。将两层油酥皮捏紧，并在周围捏出花边，不可有裂缝，以中火炸至酥盒浮起，呈金黄色即可捞出。 6park.com
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