古代女性的蹴鞠

古代女性在女红、中馈以外的闲暇时间，除了琴棋书画自娱与娱人，还有现在已经失传的斗草、藏钩、樗蒲、双陆等等。而室外的运动游戏则有秋千、投壶、马球、蹴鞠等，其中蹴鞠，即现在足球运动的前身，是这些活动中最激烈的一种。
　　
　　蹴鞠在古代也称称“蹋鞠”、 “蹴球”。“蹋”即踢，“鞠”即熟皮革缝成球。《汉书·枚乘传》 引颜师古注云：“鞠，以韦（皮）为之。”蹴鞠游戏可能在先秦时就有了，《史记·仓公列传》首次出现了：“处后蹴鞠”的文字，其后，《汉书·艺文志》收录了《蹴鞠经》，说明了在汉代蹴鞠运动已经发展得很有规模了，而且从传世的汉朝女子蹴鞠画像砖得知，女性也参加到这项运动里。

东汉女子蹴鞠画像砖（河南南阳）

到了唐代，女性蹴鞠就更加盛行，宫廷内的女子也热衷与此，教坊司还设有蹴鞠“内人”，当时球门是 “树两修竹，络网于上，以门为度球。球又分左右朋，以角胜负”。 宫词《内人踢球赋》中描写：“球体兮似珠，人颜兮似玉。” “疑履地兮不履其地；疑腾虚兮还践其实”。把球、人、技艺写得惟妙惟肖。唐代民间女子的蹴鞠水平也相当高超。据唐康骈的《剧谈录》笔记载：京兆府的小吏王超，一天走过长安城胜业坊北街，“时春雨初霁，见一三鬟女子，年十六七，衣装褴缕，穿木屐于道侧槐树下，值军中少年蹴鞠，接而送之，直高数丈，于是观看渐众。”这个女孩子当时穿着木屐，还能够接住军中少年踢漏的球，并一脚把球踢了数丈高，可谓技术高超，足力也不小，由此可见唐代蹴鞠活动普及之一斑。
　　
　　蹴鞠最繁荣的朝代是在宋代，从皇宫贵族到平民百姓无不热爱，《文献通考》中介绍宋代女子蹴鞠队：“宋女弟子队153人，衣四色，绣罗宽衫，系锦带，踢绣球，球不离足，足不离球，华庭观赏，万人瞻仰。” 宋徽宗有一次看了她们的蹴鞠比赛，还写诗纪念：“韶光婉媚属清明，敞宴斯辰到穆清。近密被宣争蹴鞠，两朋庭际再输赢。”宋代民间还出现了蹴鞠组织，如南宋《武林旧事》里的“齐云社”、《都城纪胜》里的“蹴鞠打球社”等，也相继有女子参加蹴鞠游戏，还有专门表演蹴鞠技艺的“女校尉”。

宋代女子蹴鞠铜镜 （湖南省博物馆藏）
一对青年男女在花园踢球，球介于起落之间，球身隐约可见爪棱状痕迹，正在专心踢球的女子显得十分轻盈和从容。

元代的文人们科举无门，前途无望，只好寄情于蹴踘和写曲，并把二者结合起来，杂剧和散曲中有许多蹴鞠活动的描写，乔吉《金钱记》第一折：“宽绰绰翠亭边蹴踘场，笑呷呷粉墙外秋千架”；关汉卿《越调·斗鹌鹑·蹴踘》：“蹴踘场中，鸣珂巷里，南北驰名，寰中可意”。结尾处“斗白打官场小踢。竿网下世无双，全场儿占了第一。”萨都刺的散曲《南吕· 一枝花· 妓女蹴鞠》：“毕罢了歌舞花前宴，习学成齐云天下圆”。 邓玉宾《仙吕·村里迓古·仕女圆社气球双关》：“包藏着一团和气，踢弄出百般可妙。…似这般女校尉从来较少。随圆社常将蹴踘抱抛，占场儿陪伴了些英豪。…那姐姐见球来忙把脚儿跷。” 这些曲中描写的在球场上与男子竞技的女子，是鸣珂巷里的妓女，可见在这个时代蹴鞠和歌舞一样，还成了青楼女子的一种娱人的伎艺。如曲里说的“若道是成就了洞房惜玉怜香愿，六片儿香皮做姻眷。”
　　
　　明朝时各种地域传统文化活动日渐繁荣，但蹴鞠依然可称是时人喜闻乐见的娱乐方式，对于女性亦然，翰林院修撰钱福有一首题为《蹴鞠》的诗，描写两个妙龄少女比赛蹴鞠的场景：“蹴鞠当场二月天，仙风吹下两婵娟。汗沾粉面花含露，尘扑蛾眉柳带烟。翠袖低垂笼玉笋，红裙斜曳露金莲。几回蹴罢娇无力，恨杀长安美少年。”诗里写春光明媚的二月天，两个少女自在开心地蹴鞠，神态优美、形象生动。秦淮名妓女马如玉《踢球》诗，也是写下自己观看女子蹴鞠比赛的感受：“腰肢袅袅力微微，滚滚红尘指羽衣。偃月鬓边星欲坠，石榴裙底凤比飞。”崇祯皇帝的田贵妃是位蹴鞠高手，经常在皇宫内组织比赛和表演，诗人王誉有一首《崇祯宫词》描写道：
　　
　　锦骱平铺界紫庭，裙彩风度压娉婷。
　　天边自结齐云社，一簇彩云飞便停。
　　
　　随着明清换代的战乱、政治影响，以及后来民间戏曲小说的兴起，社会娱乐范围的扩大，历史悠久的蹴鞠在人们的生活中消失了。还好，传世的诗画中还有活泼得象飞鸟一样的蹴鞠女子，让我们知道古代女子并不是一贯的低眉顺目的静态。

明代杜堇《宫中图卷之蹴鞠》 （南京博物馆藏）

古代女性的绘画

欲下丹青笔，先拈宝镜端。
已惊颜索莫，渐觉鬓凋残。
泪眼描将易，愁肠写出难。
愿君浑忘却，时展图画看

----薛媛，《写真寄外》

唐代安徽濠梁文人南楚材离家旅行至河南颍州，地方长官喜欢他的才华，欲以女妻之，楚材欲允诺。派仆人回家乡取琴书等物，对妻子薛媛托言有访友之行，不言返家。多才的薛媛，善作画，妙属文，猜到丈夫的心意，对着镜子画了自己的肖像，再题以诗《写真寄外》，一并给寄给丈夫。楚材见诗后心生愧意，回归故里，与薛媛终老。薛媛诗中用“泪眼描将易，愁肠写出难”这样凄凉的字语来表达了自己百转千肠的愁绪，令人读之叹惋。诗写得真挚、凝重，自画像也应该是逼真地描绘了自己的容貌，才引起南楚材对往昔的美好回忆，心生愧疚与故剑之思，终于返乡。

从这首诗也可以得知，古代有绘画天才的女子是很多的，可惜这种才能大多树只能在男权社会里被埋没，具有讽刺意味的是，在古老的传说里，发明绘画的人又恰恰是女子，汉代学者许慎《说文解字》中说：“画嫘，舜妹。画始于嫘，故曰画嫘。”把绘画艺术的源头追溯到一位女子身上，很让士大夫耿耿于怀，明代沈颢在《画尘》中言：“世但知封膜作画，不知自舜妹始。客曰：‘惜此神技，创自妇人’。予曰：‘嫘尝脱舜于瞍象之害，则造化在手，堪作画祖’。”因此，在重重压力下，女性的绘画一开始就注定是很私人化的创作。

清代女学者汤漱玉《玉台画史》将古代女性画家分为四大类：宫掖、名媛、姬侍、名妓。实际上宫掖画家的流传作品非常罕见，不能成为独立的一类。真正有代表性的是包括姬侍和名媛的闺阁派与青楼名妓派。闺阁派指的是那些豪门贵家的妻妾女儿，薛媛就属于这种情况，她们主要由于家学渊源而习画的，其中比较有成就的是元代著名书画家赵孟頫的妻子管道升、明代吴门画派领袖仇英的女儿仇珠、明代著名画家文从简的女儿文淑，清代著名画家马元驭的女儿马荃等等，她们大多是自幼习画，基本功都很扎实，但都不同程度受到父亲或丈夫画风的影响。闺阁派的作品题材多是簪花仕女、闲花静草、小虫鱼蝶等。画仕女则花间微步，栏杆独倚，弱不禁风的仪态；画花鸟则淡泊闲远，芳汀幽草，幽怨自艾的情境。画风基本上都是平和冲淡、清丽出尘，始终符合男性视觉的审美规范，因此也是其自身依附于男性世界无奈的折射。

闺阁画家一般都深居内宅，安定富足的生活使她们可以有更多的时间来研习绘画，这也是消磨闺中时光的手段。明李日华《墨君题语》里曾说“绘事必多读书。读书多，则古今事变多，不狃于见闻，自然胸次廓彻，山川灵秀，透入性也，时一洒落，何患不臻妙境。”但闺阁派画家们正因为饱读了诗书，才比其他阶层的女子受到更多的礼教束缚，明《金陵琐事》记载陈鲁南的妻子马闲卿擅长山水白描，画完就亲手撕掉，从不让人看，说：“这怎么是女人应该做的事呢？” 姜绍书《无声诗史》评价浙江会稽闺阁画家傅道坤：“尤工山水，唐宋名画，临摹逼真，笔意清丽，神色飞动，咸比之管夫人。”但这位才女，自从出嫁后，两年里没有动过笔，周围的人都不知道她会画画。后来有一次正逢元宵节，大家在街上张灯，灯带偶然忘了画，很煞风景，众人到处找绘画的高手，傅道坤为了救急，提笔很快就画好了灯带，让观看的人惊叹不已。

当时的社会，有所谓“内言不外出”的传统，连女性的闺阁诗都不能传与外人知道，更不要说绘画作品了，因此大部分的闺阁画并不为人们所知，长期的礼教已经让这些天才的女性习惯于自晦才华。同时，闺阁派画家们轻易不肯将自己的作品示众，也是怕人们把她们的作品与青楼派绘画作品混为一谈，从而有失名媛的清誉。

相对之下，青楼派的创作空间与题材就比较自由些，古代有很多雅好艺文声乐的文士喜欢来往于青楼优伶之间，为了迎合这样的客人，绘画、舞蹈等文艺修养往往成为妓女必须的素质，成为一种生存的资本，应对娱人，琴棋书画的意义对于青楼女子莫不如此。
青楼派在绘画风格上不象闺阁派画家，并没有突出的门派风格，由于她们缺乏家学的严格指导，最多是青楼画家之间的师徒相承，所以基本功普遍不高。但是，恰恰因为这样的不利条件，却使她们的画没有闺阁派的拘束，表现得豪放爽快，率真自然。由于她们接触外部世界比闺阁派广泛，飘泊或者游历的地方比闺阁派多，阅历较深，更富于抒情浪漫性，在题材选择上有更多自由。例如明末秦淮名妓柳如是创作了大量的山水画，这样的题材在闺阁派的作品里非常罕见。青楼派的代表人物是明末秦淮名妓马守真、薛素素、柳如是等等。明末以后，还出过许多优秀的青楼画家，只是这些画家没有象明末乱世里那些女子因为有跌宕起伏的人生传奇而为人所知。

无论闺阁派还是青楼派的画家，都有借画抒情的传统，其画面多运笔直指心性。“诗为有声画，画为无声诗”这也是中国传统绘画里人文精神的表现。身为女子，看春荣秋残、日沐风欺、人间冷暖等等生出的万千思绪更为加深了这种抒情写意的程度。看似静观景物，实则以情度物，犹如以己观己，女性绘画的过程是其自觉泼洒知性和灵性的过程，最后的结果或许可以忽略不计，正如马闲卿为什么反复地撕了画、画了撕，她的绘画最初要温暖和感动的只是她自身，而不是外面那个原本就不属于她的世界，女性的惜春悲秋，其实是惜己悲己，正如黛玉葬花的心情与意境，须眉浊物永远无法企及。

清代 马荃《花卉草虫图册》之一
马荃，字江香，江苏常熟人。是著名画家马元驭的女儿，工花鸟，设色妍雅，风格静逸。江南人把她与恽冰称为双绝。

棋

日高房里学围棋，等候官家未出时。
为赌金钱争路数，专忧女伴怪来迟。

-----花蕊夫人，《宫词》

这首五代后蜀花蕊夫人的诗谈到了古代女性闲暇活动之一的奕棋，所谓琴、棋、书、画，不仅是古代士人的雅好，或者必须具备所谓“文房四艺”的文化修养，也是仕女的雅好。

《左传·襄公二十五年》“弈者举棋不定，不胜其藕。”说明围棋早在春秋战国时期就已开展，而且自从发明以后，就成为了人们消闲和训练智慧的高雅活动。北宋王之道《蝶恋花》词：“玉子纹楸频较路。胜负等闲，休冶黄金注。黑白斑斑乌间鹭，明窗净几谁知处。偪剥声中人不语，见可知难，步武来还去，何日挂冠宫一亩，相从识取棋中趣。”这里所说的“乌间鹭”，就是乌鹭，是围棋在古代的别称，把黑白子比作羽色玄素的飞禽，可见此词的神采，也烘托出围棋的趣味性。古典名著之中的《三国演义》、《西游记》、《红楼梦》等，都有关于围棋的描写。

我国史书中记载的第一位女棋手是以女扮男装身份出现的娄逞，《南史·崔慧景传副传》中记载，娄逞是浙江东阳女子，知围棋，解文义，后来易服改装为男子，以切磋棋艺与文学交游于公卿间，官至扬州议曹从事，大有不让须眉之势。后来终于被人发现，于是宋明帝下旨撤销其职，遣送还乡。娄逞只好换上女装上路了，临行时叹息到：“我虽有这样的能力， 却不得不只能作老妇打扮，真是太可惜了。”

禁锢在家的古代女子无从置身广阔世界属于男人的文争武斗，只好在绮窗之旁，花影之下，聚集家中好友一起弈玩。“三尺之局兮作战场”，投子于枰，布阵列势，宛若将帅在调动兵马，布置攻防，好像也能进入战场拼杀驰骋了。唐代诗人张籍的《美人观棋》诗描写了宫娥结局时数子的情景：“红烛台前出翠娥，海沙铺局巧相和，趁行移手巡收尽，数数看谁得最多。”《红楼梦》第二十回讲到宝玉将要败给宝钗，多亏了黛玉相助才妙手回春。古代传说里有男子接受女仙的指拨而成为国手的，所谓女仙，不过是不露面的女子围棋高手而已。明末苏州女子薛素素，道号卞玉京，多才多艺，棋、诗、书、琴、萧、绣等，无不工绝，有“十能”之称，是当时有名的女棋手。

唐《弈棋仕女图》吐鲁番阿斯塔那唐代墓出土，弈棋女子正悠然地布子

明末凌梦初话本小说《二刻拍案惊奇·卷二》“小道人一着饶天下 女棋童两局注终身”里记述了一位女子国手因棋而和一位青年棋手结为良缘的佳话。

北宋时，北方辽国有个棋手叫做妙观，妙观是一个女孩子，却因为棋艺高强，为辽国第一名，被朝廷册封为女棋童。她设了个棋肆教授门徒，门徒有远近后生，更有王公子弟。妙观作为老师，自然是矜持有加，不苟言笑，只是阳春白雪，无人敢高攀她。那时蔡州有一个穷苦家庭出身的青年，名叫周国能，这周国能从小爱下棋，远近无敌手，后来又得一老道指点，棋锋更是国内无敌。他远游汴梁，声名大噪。于是游到辽国境内想寻找与之匹敌的人。有一天在燕山地面，不期就到了妙观的棋肆，看见一个美貌女子正在指点人下棋。这国能一见妙观，不禁魂飞天外，但发觉妙观的棋艺虽佳，却还有不到之处。他也不便说破，只在一旁冷观。一连几日，实在忍不住了，就在旁边略加指点几着，妙观不舒服，心想，哪里来的小伙子来戳我的短处？他那几点倒也是神着。又一转念，不能容许他在这里放肆，坏了我在棋肆至尊的名声，被人所笑。于是大声喝道：“此系教棋之所，是何闲人乱入厮混？”就叫两个学生将国能轰走。

不料这国能有心和妙观成就百年之好，于是故意在棋肆附近租了间屋，挂出一块招牌，上书：“汝南小道人手谈，奉侥天下最高手一先。”周国能对外自称小道人，此处“手谈”见于《世语新说》：“王中郎以围棋为坐隐，支公以围棋为手谈。”的典故。妙观看在眼里，很生气，但还认为也许他所指点的那几着只是偶然，真要正式比赛，未必那厮会取胜。想和国能比个高低，倘若胜了，那家伙也只得知难而退，以免再来捣乱，坏我声誉。为了谨慎起见，她派了手下第一高徒张生去试探国能的本事，不料张生在国能先让三子的情况下竟然败北。很快张生以让三子败北的风声附近都知道了，周围有好事者想撮合他两人对局，也是看一场精彩表演。

于是妙观不能不正视与国能的对局，而她知道张生的水平，自己是胜不了国能的，于是托人私下许国能一点钱财，请国能让她。不料国能拒绝了她的钱财，要以婚娶她作为条件。她假装同意了，却在比赛里赢了国能以后以钱财付给国能，国能自然很生气，但也没有奈何。后来国能被辽国王公显贵们邀去下棋，酒酣之余，王公们问起他与妙观孰高，他心里很气，便说：“此女棋本下劣，枉得其名，不足为道。”并告诉王公们那日比赛之所以输是因为让了妙观一手。王公们把妙观招来对实，国能以妙观所付五两黄金为注，妙观未带注金，只好接受国能提出的以她为妻作注，结果国能以两局连胜。后来虽然妙观还想推托，经过幽州总管的裁定，国能终于迎娶了妙观，婚后国能和妙观感情很好，国能又指点妙观，使她和自己最后成为真正的对手。

可以从这个故事的发生年代和故事内容推测，在宋元明时代，围棋已经在民间巍然蔚然成风了，也可以看到女性在弈棋活动里的活跃。一直到清代晚期，围棋依然是女性重要的消闲逸致。

清道光年间秀才蒋坦，是浙江钱塘人，曾作《秋灯琐忆》来记述他与妻子秋芙日常生活，他用轻轻淡淡的文字道出一对夫妻的淡远情长。秋芙喜欢下棋，虽然棋艺不精，但还是每晚拉着蒋坦一起下棋，有时会一下就到天亮。有一次，秋芙还象孩子一样，拿自己的玉佩做赌注，结果眼看输了的时候，就放膝头的小狗搅乱了棋盘，蒋坦笑他是在学杨贵妃，他指的是有一次唐明皇与人下棋，杨贵妃在旁观看，眼见唐明皇输了几子，杨贵妃就把怀中的小狗放到棋盘上拨乱棋子耍赖，谁料自尊的秋芙竟因此羞红了脸，从此再也不下棋了。

蒋坦写下这段文字，分明是自责的，对于一个古代女子来说，最大的幸福莫过于丈夫对自己的爱从未改变，而且与她一起逐日积攒对生活的体验与热爱、这样的日子才会一天比一天值得期盼。《秋灯琐忆》所述的是蒋坦夫妇一生中最美好的日子，成书后不久，秋芙即病故，而蒋坦不幸不久后也死于战乱。蒋坦幸福的记忆就永远在秋芙面对棋盘、拈子微笑的瞬间停住了。

唐代 周昉 《内人双陆图》双陆也是一种古代的棋类游戏，盛于六朝、隋、唐，宋代以后渐渐失传

辛苦的女职——中馈

1．女职之要

古时把女性为家人烹饪的劳动称为“主中馈”。与女红一样，中馈是古代女性对于家庭的职责所在，即使对于钟鼎世家的女性，也是在相夫教子之外必须掌握的本领，连《红楼梦》里凡事有人侍侯的琏二奶奶都能细细说出茄鲞的做法：“你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香蕈、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”唬得刘姥姥直咋舌，书中虽没写王熙凤亲自下厨，但肯定也是对厨艺大有心得的，一齣红楼出现了多少次盛宴，描述了多少玉盘金馔的美食，而最让人神往的却仍是经她口所说的那道茄子。
　　
　　现在知道的我国最早系统论述烹饪技艺的书是北魏崔浩的《食经》，它被记载在《隋书·经籍志》上，早已失传，只有少数内容出现在《齐民要术》的引文里。崔浩是北魏道武帝时代的大臣，这一本书实际是他母亲卢氏夫人丰富的中馈经验的记录。据《魏书·崔浩传》所收崔浩写的《食经叙》，崔母与家中的其他女性长辈，“所修妇功，无不蕴习酒食。朝夕养舅姑，四时祭祀，虽有功力，不任僮使，常手自亲焉。”后来，崔母“虑久废忘，后生无所见，而少习业书，乃占授为九篇，文辞约举，婉而成章”。可见崔浩的《食经》，实际是他母亲对自己一生烹饪经验的总结。以后，出现了由有文采，又兼厨艺的女性亲自撰写的烹饪书，如南宋浦江吴氏的《中馈录》、晚清成都女子曾懿的《中馈录》等。
　　
　　曾懿的父亲和丈夫虽然都是官员，但她仍然要在家主中馈与习女红，她在根据自己的实践经验写成的《中馈录》中说：“古之贤媛淑女，无有不娴于中馈者，故女子宜练习于于归之先也。”说古代的贤淑女子没有不善于中馈的，强调女子在出嫁前就要以烹饪为必修课，为以后在夫家主持中馈作准备。
　　
　　这也一直是古代女性的闺教之一，晋代诗人左思的《娇女诗》中说他的两个天真烂漫的小女儿跑到厨房里帮倒忙：“止为荼菽据，吹吁对鼎铄。脂腻漫白袖，烟薰染阿锡。衣被皆重地，难与沉水碧。”可等她们再大一些，想不去帮忙都不行了，因为终有一天，她要面临另一个陌生家庭的考验呢，这是每个古代女子都要走过的路。
　　
　　《晋书》中曾记载了一个因厨艺而结缘的故事：安东将军周浚有一次外出打猎，路上遇雨，于是到附近李家造访。雨一直未停，人马困顿，这家的小姐李络秀于是带着一个婢女，不声不响地准备出几十个人的饭菜，而且精美可口，让周浚大为惊讶，后来因此向李家提亲，但是周浚已经有了妻室，李家虽然在门第上比不上周家，也坚决不同意女儿做妾，反而是络秀自己一定要嫁周浚，大约是二人在雨中已经一见钟情了，家人只好同意了亲事。李络秀在家中不声不响能做出数十人的丰盛筵席，固然与她的个人能力有关，也可见当时李家平日里对女儿厨艺的培养是很用心的。
　　
　　 三日入厨下，洗手做羹汤。
　 　未谙姑食性，先谴小姑尝。
　　
　　 ----王建，《新嫁娘》
　　
　　这位唐朝时的新娘子在出嫁前已经有过必要的中馈训练，所以出嫁三天后便下了厨房，但又不知做好的饭菜究竟合不合婆婆的口味？她很聪明地先请小姑子尝一尝。以后，她就不仅仅是亲自下厨，以表现自己持家的本事，还要处理好与家庭成员的人际关系，才能赢得日后在家人的尊敬和在家中的地位。
　　
　　我国古代的婚姻通常是一对从未见过面的青年男女第一次见面就要在一起生活。在以后的时间里，在一昼一夜，一日三餐的琐碎里，去相互认识对方，幸运的女子可以在这种琐碎里积攒起爱情，自此后大可以如孟光一样对丈夫“举案齐眉”，再辛苦也觉得甘之如饴。而一味的付出仍得不到认同的女子，中馈依然是逃不开的责任。痛苦无依的贺双卿，在病中挣扎着为家人做饭，给丈夫送饭稍晚些，还要被丈夫打骂，一番苦楚只好诉之于笔，写下《孤鸾》：
　　
　　 算一生凄楚也拼忍，便化粉成灰，嫁时先忖
　　 锦思花情，敢被爨烟熏尽。
　　 东风却嫌迟缓，冷潮回，热潮谁问？
　 　归去将棉晒取，又晚炊将近。

　　在历代男性眼里，女性主中馈更是天职，汉代张衡的《同声歌》里拟一个女子的口气写“不才勉自竭、贱妾职所当。绸缪主中馈，奉礼助蒸尝。”南北朝时颜之推《颜氏家训·治家》有云：“妇主中馈，唯事酒食衣服之礼耳。”作为家训，强调了主中馈是妇女在家庭内应担起的职责。南宋时浙江浦东人郑绮建立了一个不分家的家族，经过元代，到了明代中期依然全家族共同生活，家中管理规范如同公府一般，有“浙东第一家”的美誉。全家族的女子都要必须轮流当班主中馈，郑氏家规《郑氏家范》里规定：“诸妇主馈，十日一轮，年至六十者免之。新娶之妇，与假三月，三月之外，即当主馈。主馈之时，外则告于祠堂，内则会茶以闻于众。托故不至者，罚其夫。膳堂所有锁钥及具器之类，主馈者次第交之。”这个庞大的共食家族，前后延绵240年之久，女性的中馈做了很大贡献。古代社会许多家族都像郑家这样，郑重其事地将中馈写入治家训条。明许相卿的《许云贻谋》也写有 “主妇职在中馈，烹饪必亲，米盐必课，勿离灶前。” 清曾国藩在给家人的家书中，谈到这个问题更为透彻：

　　吾家门第鼎盛，而居家规模礼节总求认真讲求。历观古来世家久长者，男子须讲求耕读二事，妇女须讲求纺绩酒食二事。《斯平》之诗，言帝王居室之事，而女干重在酒食是议。《家人》卦以二支为主，重在中馈。《内则》一篇，言酒食者居半。故吾屡教儿妇造女亲主中馈，后辈视之若不要紧。此后还乡属家，妇女纵不能精于烹调，必须常至厨房，必须讲求作酒作醯醯小菜换茶之类。尔等亦须留心于莳蔬养鱼，此一家兴旺气象，断不可忽。

　　曾国藩把家中女性中馈与家庭兴旺联系到一起，在古代社会，这的确是很重要的问题，他信中引到的《周易·家人卦》：“六二：无攸遂，在中馈，贞吉。”说的是家中主妇要认真对待中馈，一个家才能呈现出祥和吉利的景象。原本一个兴旺的家因为主妇的缺失也会显得冷清败落，唐段成式《酉阳杂俎》记载：江淮王生贴告示说自己会替人解梦。商人张瞻在此漂泊日久，非常想念家人，有回乡的打算，有一天晚上梦见自己用石臼做饭，便去请教王生。王生告诉他，这梦是说他妻子死了：在石臼里做饭，是因为没有锅了。张瞻赶到家中，妻子果然已经去世，一个梦竟预示着夫妻间死别。即便到了现代社会，不幸失去女主人的家庭往往也被形容为“清锅冷灶”。

2．厨苑飘香

《南齐书·何戢列传》记何戢在任司徒左长史时，齐高帝萧道成还是领军，二人往来密切，经常一起欢宴。置宴以在何家时为多，萧道成喜爱吃一种“水引饼”，水引饼是从汤饼演化来一种面食，接近于今天的面条，何戢就令妻女一齐动手做面条来招待他，可想而知何家女眷的中馈手艺是很高明的。几千年来，在锅台灶边为家人的一日三餐忙碌，就是一代又一代女性每日的工作，这样才有了我们民族的延续，博大精深的烹饪文化最初也正是发源于千家万户日常的中馈里。

　　也正因为如此，我国历史上出现了很多以厨艺扬名天下的女性，她们是：北魏崔浩之母卢氏，她的事迹上段已经介绍了；唐膳祖，据北宋初陶谷《清异录》载，唐代丞相段文昌家有一位烹调技艺高超的女厨师，主持府中膳食四十年，共用过一百名女婢，只传其艺给其中的九名，被府中人尊称为“膳祖”。 段成式编的《酉阳杂俎》书中许多唐代名食，均出自膳祖之手；五代梵正，据《清异录》：“比丘尼梵正，庖制精巧，用鲊、鲈脍、脯、盐酱瓜蔬、黄赤杂色斗成景物。若坐及二十人，则人装一景，合成‘辋川图小样’。” 梵正以二十个盘子拼成唐代大诗人王维的辋川别墅图景，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌，成为我国大型风景花式拼盘的首创者；南宋刘娘子，为南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，被称为“尚食刘娘子”，据《春渚纪闻》载刘娘子“每上食，则就案所治脯，多如上意。”；南宋宋五嫂，是著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大噪，奉为脍鱼之“师祖”；明末清初董小宛，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。清中叶江南著名的女点心师萧美人，袁枚著《随园食单》中盛赞她：“凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪。”能让大美食家袁枚称道的点心，滋味定然了得。
　　
　　其中，留下故事最多的是董小宛，据清《崇川咫闻录》载：“…其精美者，首推董糖。冒氏民妾董小宛所造……董肉，又称跑油肉，虎皮肉，明末董小宛所造，故名。”说现在的扬州名点董糖与名菜董肉都是由她发明的，以冒辟疆《影梅庵忆语》中描述董小宛的兰心蕙质，这种说法是可信的。小宛“针神曲圣，食谱茶经莫不精晓……细考之食谱，四方郁厨中一种偶异，即加访求，而又以慧巧变化为之，莫不异妙。” 董小宛天性淡泊，不嗜好肥美甘甜的食物，用一小壶茶煮米饭，再佐以一两碟水菜香豉，就是她的一餐。据《中国烹调大全·古食珍选录》中说，“以一小壶茶，温淘饭，此为古南京人之食俗，六朝时已有。” 简简单单的米饭，已是大有禅意了，而她做的其它美食在冒辟疆的描写中，也都有香气：
　　
　　她会用各种鲜花酿饴为露，连无香的海棠都有了奇香 “酒后盛出几十种花露，五色浮动白瓷中，解酲消渴，金茎仙掌难与争衡也”她每年夏天冒着酷暑，做桃膏、瓜膏 “取五月桃汁、西瓜汁一穰一丝漉尽，以文火煎至七八分，始搅糖细炼。桃膏如大红琥珀，瓜膏可比金丝内糖，每酷暑，姬必手取汁示洁，坐炉边静看火候成膏，不使焦枯，分浓淡数种，此尤异色异味也。”做豆豉要细心剥去所有的衣膜“种种细料，瓜杏姜桂，以及酿豉之汁，极精洁以和之，豉熟擎出，粒粒可数，迥与常别” 她做的红腐乳，超过了名产品：“红腐乳烘蒸五六次，内肉既酥，然后剥其肤，益之以香甜及海错风熏之味，数日成者，绝胜建宁三年之蓄”她做的各式咸菜“能使黄者如蜡，碧者如苔。蒲藕笋蕨，鲜花野菜，枸蒿蓉菊之类，无不采入食品，芳旨盈席。”而鸡鸭鱼肉、山珍海味一经董小宛的腌熏烘醉及烹调后就变得“火肉久者无油，有松柏之味。风鱼久者如火肉，有麂鹿之味。醉蛤如桃花，醉鲟骨如白玉，油鲳如鲟鱼，虾松如龙须，烘兔酥雉如饼饵，可以笼而食之。菌脯如鸡粽，腐汤如牛乳。”
　　
　　难怪冒辟疆说与董小宛一起生活的九年，是把自己一生的清福都占尽、折尽了，其实何止清福，还有读了都令人神往不已的口福呢。只是书里还有一段描写 “而姬之侍左右，服劳承旨，较婢妇有加无以…必拱立坐隅，强之坐饮食，旋坐旋饮食，旋起执役，拱立如初。”未免让人看得心寒。董小宛或许是天上的谪仙吧！下凡来就是为了吃苦赎罪，再了却一场隔世的情债。
　　
　　还是《浮生六记》里那一对平凡的小人物幸福，沈复的妻子陈芸，也具有类似于董小宛在生活上的智慧。他们是姑表姐弟，因此沈复小时候在外婆家小住时与陈芸常见，有一次沈复饿了，婢妪给他端上了枣脯，他嫌太甜不想吃。陈芸暗牵他的袖子，沈复随她到了闺房，原来陈芸早为他准备了热粥、小菜。成家后，他们经常为生计操劳，虽然清贫，却很快乐，陈芸每天做饭必用茶泡，喜欢吃芥卤乳腐和虾油腌的卤瓜。还喜欢用麻油加些白糖拌卤腐，让其更加鲜美，用卤瓜捣烂拌卤腐，并取名“双鲜酱”。沈复对陈芸发明的菜肴开着轻松的玩笑，夫妻俩苦中取乐，使平淡简朴的生活充满了乐趣。
　　

3. 箪瓢情深

“余拮据得米，其蔬菜柴火皆母十指中出，每夜操劳作至鸡鸣，约一日得钱十余文，可三分，十余岁以为常。家约十人，晨午用米二升五合，晚用一升五合，大困时略减，日用六升或五升，然每餐溲米下锅，必手撮一把他藏之，适大匮，供吾祖一二餐。以故家虽奇穷，而祖未尝废箸，然母甚憔悴……”

上面令人读来唏嘘的文字是清顺治时进士、福建晋江人王命岳为儿女所作《家训》中回忆母亲的一段，他母亲夜间针黹女红到天亮，卖钱贴补家用，白天更要操劳家事，她每次做饭时都要从定量中抓出一把米来单放，是为了积攒起来，让年迈的祖父间或能吃上一两顿饱饭，而她自己却从来都挨着饿，还要经常受身有残疾、脾气暴躁的丈夫的毒打，就是在这样的逆境里，她培养起孩子坚强向上，恪守孝道的品格，王命岳后来成为一代清廉、有政声的能吏与他有这样一个母亲是分不开的。可惜待王命岳中举做官时，他母亲已是积劳成疾，“子欲养而亲不待”了，想必王命岳写下这段文字时，一定是热泪簌簌，难以执笔。

王命岳的母亲是坚韧、无私的古代中国母亲的一个缩影，她们给了孩子生命，把孩子一寸寸的养大，同时还要肩负全家的重担，中间付出了巨大的艰辛与心血。东汉时，还有一位母亲用自己做的饭把儿子拯救出冤狱。

《后汉书·独行列传》记载汉明帝时，因为方士燕广诬告汉明帝的异母弟弟楚王刘英阴谋造反，致使很多无辜的人被牵连进这场冤案，他们都被押往京都洛阳的监狱候审，其中有来自吴郡的官员陆续。

酷刑之下，陆续肌肉消烂而终无异词，决不牵累他人。这时，陆母从千里之外的江南赶来探望儿子，却因案情重大无法见面，只能亲手做了几样饭食托狱卒带给儿子。陆续一见饭食不由对食悲泣，不能自胜，让审案使者大为惊奇，想此人受酷刑时神态坦然，现在何以失态？不由上前询问，陆续回答是因为知道母亲到了洛阳，而不能相见，心里难过。使者怀疑狱卒通风报信，不由大怒，要把狱卒招来问罪，但陆续说并没有人告诉，而是因为他认出了母亲做的饭食，因为母亲做菜时

“截肉，未尚不方，断葱，以寸为度。”

使者向驿馆了解得知陆续的母亲确实来探，大受感动，认为有这样方正的母亲才能教育出这样有气节的儿子，他向汉明帝禀告了事情原委，汉明帝也因此感动，放陆续与母亲南下回乡。

从小吃母亲亲手做的饭菜，对母亲的烹饪风格非常熟悉，才有这样的事情发生，试想换做今天的我们，不论离家多远，记忆里一样还是母亲的手艺最亲切，纵然是琼浆玉宴也没有母亲做的昔年粗茶便饭里的温暖。一饮一食，是每日生活里最平常的事，而顿顿、日日、月月、年年的辛劳就这样见证了古代女性无悔的付出和坚韧的秉性，有人间烟火的地方永远有人间的爱。

女性的古典2