清华大学中国经济思想与实践研究院院长
朋友们，最近大家有没有感受到一个特别的现象：猪肉价格越来越便宜，部分青菜价格却一路走高，甚至有些地方的青菜比肉还贵。这种“肉贱菜贵”的反差，让不少人疑惑不解。
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根据农业农村部的监测数据，11月中旬全国猪肉价格同比下跌25.9%，而蔬菜平均价格同比上涨21.1%。其中菠菜涨幅超过90%，莴笋、黄瓜涨幅也达到60%以上，部分地区的绿叶菜价格更是刷新了大家的认知。
其实这种现象的出现，核心原因还是供求关系的变化，咱们一步步把背后的逻辑说清楚。
先看猪肉价格下跌，最直接的原因是市场供过于求，这和大家常说的“猪周期”密切相关。
猪周期本质是猪肉价格的涨跌循环：当猪肉价格高位时，养殖户利润可观，就会扩大养殖规模；等这批商品猪集中出栏，市场供应过剩，价格自然回落；价格下跌后养殖户盈利减少，又会缩减产能，后续供应减少，价格再重新上涨，一个完整周期通常是3到4年。
现在还有一个特殊情况，就是规模化养殖带来的行业调整。目前我国70%以上的猪肉来自规模化养殖场，这些企业在价格下跌时仍会坚持养殖，核心是希望通过扛过行业低谷，等待部分同行退出后，自己能占据更大市场份额，未来获得更高利润。
不过这种情况也需要关注，短期猪肉低价对消费者有利，但如果长期低价导致大量养殖场退出，后续可能会出现供应短缺、价格大幅反弹的情况，所以需要兼顾消费者和养殖户的利益，引导行业良性发展。
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此外，猪肉价格下跌也受到竞品的影响。近期鸡鸭等禽类产品价格处于低位，供应充足，不少消费者会选择禽类替代猪肉；同时，牛肉进口量逐年增加，巴西、阿根廷等主要进口国的牛肉进入市场，也分流了部分猪肉需求。
作为老百姓菜篮子里的重要品类，当猪粮比价出现过度偏离时，国家会采取适当干预措施，避免“肉贱伤农”，但整体上仍以市场自发调控为主。
再看蔬菜价格上涨，季节性因素是主要推手。每年夏季蔬菜生长周期短、供应充足，价格相对平稳；进入秋冬季后，北方气温降低，本地蔬菜产量减少，市场主要依赖“南菜北运”。
而在南北蔬菜供应衔接的空档期，运输、采收环节的成本增加，加上部分地区出现持续高温或阴雨天气，导致蔬菜产量下降、上市时间推迟，多重因素叠加，直接推高了蔬菜价格。不过这种季节性上涨通常是短期的，等南方蔬菜集中上市、供应跟上后，价格就会逐步回落。
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这里分享一个个人经历，80年代中期我到美国读书时，发现当地的情况和国内刚好相反：肉价便宜，尤其是鸡肉，而蔬菜价格很高，绿叶菜更是贵得离谱。当时很多中国留学生经济条件有限，舍不得买蔬菜，只能多买肉类。
后来才明白，美国的肉类尤其是鸡肉，采用规模化工厂养殖，机械化程度高，劳动力成本占比低，所以价格低廉；而蔬菜种植、采收、处理都需要大量人工，美国劳动力成本高，蔬菜价格自然就上去了。
甚至有说法称，在美国看一个人的收入水平，从饮食结构就能略知一二：中低收入人群常吃鸡肉等肉类，饮食结构相对单一；高收入人群则能消费更多蔬菜，饮食更均衡。
回到我国，我相信通过科学管理和技术进步，我们完全有能力兼顾肉价和菜价的稳定。
一方面，继续优化生猪养殖行业的调控，引导规模化养殖场合理安排产能，避免价格大起大落；
另一方面，加大蔬菜种植的科技投入，发展设施农业，提高冬季蔬菜自给率，同时优化南菜北运的物流体系，降低流通成本。最终的目标，是让老百姓既能吃得起肉，也能吃得起蔬菜，饮食结构越来越合理，营养越来越均衡。