来源：学生汇 于 2025年12月03日 01:14 》〉》返回首页
在法国，kebab基本可以算是“深夜食堂天花板”：那么kebab 为什么能稳坐“深夜美食王座”？因为它几乎满足了深夜食客的全部需求：开得够晚 —— 巴黎的餐馆 22 点就关得七七八八了，深夜能亮着灯的，除了酒吧，就是 kebab 店。
够便宜 —— 在万物涨价的法国，10 欧以内想吃饱？kebab 是少数还能做到的。
够快且够大份 —— 面包切开塞满肉、生菜、薯条（对，薯条直接塞进去），深夜一份下肚，饥饿感瞬间被镇压。
谁都能吃 —— 不会点菜英文也能靠指指点点搞定，留学生、上班族、司机、大叔、夜班工人…深夜在同一家 kebab 店排队一点都不奇怪。
所以啊，在法国留过学的人，没在凌晨啃过 kebab，都不好意思说自己体验过“法国青春深夜档”。
但到了 2025 年，很多老板却开始摇头：“这是我做 kebab 以来最差的一年。”
在瓦兹河谷省（Val-d’Oise）的古桑维尔（Goussainville），Ali Baba烤肉店老板Ahmet还记得那种“排到人行道上”的日子。疫情前，他一天能卖出大概120份，现在只剩一半多一点，60～70份。
同城另一家店的老板Umut情况也差不多：以前一天200～250份döners，现在掉到100～150份。数字很好记——几乎腰斩。
销量下滑的同时，成本又一路狂飙。疫情前，一公斤番茄差不多0.9欧，现在要3欧左右；一公斤肉从6欧涨到11欧。
结果就是价格不得不跟着往上调。古桑维尔有家店的套餐，2020年前7.5欧就能拿下，现在标价已经10欧。老板自己也知道这很“顶价”，但不涨就亏本，只能咬牙硬撑。
问题是，很多顾客也在算账：“大家工资没涨多少，但一个kebab却快翻倍。10欧一份，真要想一想是不是要改吃别的。”
如果把巴黎和近郊所有kebab店的位置都标在地图上，会出现一幅城市画像。
你会看到：北部和东部的工人阶级、移民社区周围，绿色点点密密麻麻；一些大路、车站和商业街附近，也是一条条“亮起来的走廊”；
而市中心和西部富裕区，则明显“空白”很多，几乎形成一块块“无kebab 区”。
把这张“绅士化前线图”叠在kebab地图上，大致可以得出一个简单结论：哪里kebab多，哪里更可能是年轻人、工薪阶层和移民聚集区；哪里kebab少，哪里更接近高房价和高级餐厅。
当kebab老板在算成本的时候，另一个玩家悄悄占领了街角——炸鸡快餐。
行业统计显示，近几年法国专门卖炸鸡的店一路猛涨，从几百家涨到五百多家；外卖平台上的炸鸡订单更是翻倍再翻倍，已经挤进快餐点单榜前几名。
价格是它最大的杀手锏。
在通胀高企的这几年，“不到10欧的一份鸡肉套餐”听上去就很有吸引力，尤其是对还要付房租、通勤卡、学费的年轻人。鸡肉价格相对稳定，整套模式非常适合在工薪区复制粘贴。
更值得注意的是，炸鸡店的空间分布，比kebab更“阶层化”：
在巴黎西部富人区，炸鸡店少得可怜；但在北部、东部、外环小城以及RER周边，它们几乎成了一种新“路标”。
故事并不只有“衰退线”。另一头，一批“kebab chic（高级kebab）”正在巴黎诞生。
这些店大多开在市中心或文艺街区：简约装修、暖黄灯光、开放式厨房，菜单上写着“本地农场牛肉”“有机蔬菜”“自制酱料”。
价格也非常“中产”：一份 kebab能卖到12～15 欧，接近甚至直接超过很多汉堡店。
把这些线索串起来，其实不难发现：对低收入居民和学生来说，选择越来越受限：kebab涨价、传统法式小馆更贵，只能在更便宜、更标准化的炸鸡或连锁快餐之间挑选。
对城市本身来说，kebab与炸鸡的分布画出了一个“隐形版巴黎”：哪里在绅士化，哪里在被挤出中心，地图上一目了然。
小伙伴们喜欢吃Kebab吗？涨价以后仍然是大家“量大管饱”的第一选择吗？