来源：BBC 于 2025年12月15日 11:24 》〉》返回首页
据 BBC 报道，我和几位美食作家围站在厨房中岛旁，戴上塑料手套，将鲜红的酱料均匀按摩到卷心菜块上 —— 这是在美国韩裔名厨朱迪・朱的伦敦公寓里，我们正在学习从零开始制作泡菜。
作为酸甜鲜香、经过发酵的经典韩料，泡菜如今在英国已成了韩国美食的代名词。朱迪直言，泡菜是 “韩国料理的基石”。“传统上，韩国人一年 365 天都离不开泡菜，” 朱迪告诉我们，“泡菜食谱就像传家宝一样，在家族中代代相传。”
大家打趣说指甲缝里的辣椒味、回家路上地铁里的香气会挥之不去，但每个人都满心期待着，能把一罐自制泡菜带回家冷藏发酵。
朱迪一直致力于向英国观众推广韩国美食，这次的泡菜课正是为 ocado 超市新推出的韩国食品专区量身打造。这一举措，也印证了韩餐正逐渐融入英国主流饮食文化的趋势。
韩餐从没想过要与其他亚洲菜系竞争，它只是希望以自己的独特魅力被看见、被品尝。如今，随着越来越多韩国餐厅开业，再加上我多次回到韩国探索当地美食，能明显感受到韩餐在两地的认可度都在稳步提升。
从政府推广到韩流加持，韩餐走红并非偶然
早在 2009 年，韩国政府就启动了 “全球韩食” 推广计划，投入公共资金用于餐厅宣传、厨师培训和海外营销，旨在提升韩餐的国际知名度。
该计划初期因成效不明显遭到批评，但后续政府研究显示，2010 年代上半叶，主要海外城市对韩餐的认知度显着提高。
此后，韩餐借着 “韩流” 文化的东风加速传播：美食题材韩剧《国王：永远的君主》中的韩式融合菜圈粉无数；韩国美食竞赛节目《料理课堂大战》第一季在网飞全球非英语电视排行榜登顶后，本月已回归第二季。
韩餐的走红在英国超市货架上也可见一斑。维特罗斯超市官网 “韩国烤肉” 相关搜索量同比增长超 60%，韩式辣酱销售额暴涨 70%，泡菜更是成为增长最快的国际食品之一。“泡菜这类发酵食品已成为主流，” 营养师埃默・劳里解释道，“它们不仅能丰富食物的风味和口感，还能促进消化，让肠道菌群更多样、更健康。”
英国人对韩餐的兴趣并非一蹴而就，而是源于持续的好奇心。食品巨头希杰集团旗下品牌必品阁的分析显示，英国用户在 TikTok 上提及韩餐的帖子，从 2023 年的不足 1 万条增至 2025 年的 1.7 万多条。
年轻人的追捧：韩餐改变了他们的饮食习惯
英国 YouTuber 阿曼德和马克斯，最初是通过 “韩国英国人” 频道的一条爆款视频接触到韩餐的。如今二十出头的他们表示，那一天彻底改变了他们的饮食方式。
视频中，两人在学校操场尝试韩国街头小吃，观看量达数千万次，还让他们受邀前往韩国，品尝了烤肉、深夜拉面和学校午餐。
“那种风味和我们平时吃的完全不同，” 马克斯说，“发酵的卷心菜、泡菜，我们以前从未吃过，太美味了，简直无法用其他食物类比。”
回到朱迪的厨房，当卷心菜被逐一装入罐子，她告诉我们，正宗泡菜需要发酵数周，但就像韩国人在家制作时会随时品尝一样，我们也可以跟踪它的风味变化。
我那天做的泡菜罐，现在还在冰箱里冒泡发酵。它或许和我家人做的味道不同，但涂抹酱料、等待酸味逐渐浓郁的过程，却与万里之外的韩国厨房遥相呼应。
比起其他菜系，韩餐在英国仍显年轻，它没有取代英国人周五晚上的外卖习惯。但从私房晚宴、YouTube 频道，到超市货架，再到人们第一次学习做泡菜的小公寓，韩餐正稳步成为英国人日常生活的一部分。