来源：CBS 于 2025年12月17日 21:49 》〉》返回首页
旧金山的 La Cigale 餐厅又是一个座无虚席的夜晚。主厨约瑟夫·马吉多（Joseph Magidow）像指挥家一样在灶台前忙碌，为十五位有幸抢到前排座位的食客奉上了一顿高档的南法盛宴，每道菜都精致到位。图：CBS新闻网截图
一切都很美好，就像一个完美夜晚的开始。但接下来你发现：这家餐厅偷偷取消了吃饭时最让人纠结、最让人‘胃疼’的那个部分。
Joseph说：“你吃完饭，突然拿到账单，它就像一张精神航空（Spirit Airlines）的账单，各种‘加这项、加那项’。”
因此，La Cigale 采取了一个罕见的举动：他们对这些令人意外的附加费用“86掉”了（“86”是餐饮业行话，指将某物从菜单上移除）。这里的晚餐是全包价，每人 $140 美元，但不含税、不含小费、不含服务费。菜单上的价格就是你最终支付的价格。
Joseph说：“账单上没有小费栏。当你签单时，交易就结束了。”
尽管仍不常见，但在全美范围内，越来越多的餐厅正在试行“无小费”用餐模式，以应对许多人现在称之为“小费通胀”（tip-flation）的现象。最近的一项调查发现，41% 的美国人认为小费已经失控。
La Cigale 的顾客珍妮·本内特（Jenny Bennett）表示，虽然她相信应该给小费，但她很喜欢服务员能获得公平工资的理念。
她说：“现在无论走到哪里，即使只是购买最小的一件商品，他们都会把那个小 iPad 翻过来（让你付小费）。”
在 La Cigale，无论夜晚生意是慢还是爆满，服务员的时薪约为 $40 美元。好处是稳定；缺点是没有获得巨额小费的意外之财。
但对于服务员兼侍酒师克莱尔·比文斯（Claire Bivins）来说，这是一个她乐于接受的交换。她说：“这为大家创造了一种安全感，并且确实减轻了每晚的工作压力。”
这种稳定性还不止于此。La Cigale 还提供带薪假期，这是大多数餐厅工作者梦寐以求的福利。
对于主厨Joseph来说，取消小费也意味着抛弃一个根植于美国痛苦历史的制度。
“这种模式的创立是为了让前被奴役者——他们中的许多人在奴隶制结束后进入了酒店服务业——处于一个仍然被顾客控制的境地。”
至于餐厅的最终收益？它没有受到影响。Joseph说：“看起来每个人都开心地离开了。这真的是我们所能期望的全部了。”