来源：每日经济新闻/餐饮老板内参/21世纪经济报道 于 2026年01月14日 07:43 》〉》返回首页
作者：谢之迎
编辑：陈晓平
图源：海底捞
55岁海底捞当家人，重返一线。
1月13日晚，这一火锅连锁帝国公告称，现任CEO苟轶群辞任，创始人张勇时隔近四年，再度出任CEO。
张勇同时点将四位“80后”女高管——李娜娜、朱银花、焦德凤和朱轩宜，入局董事会，任执行董事，组建新的管理团队。
“张勇在集团的地位是‘无与伦比’的。”
海底捞相关人士告诉《21CBR》，2026年是重要节点，张勇重回CEO，有助于各项业务推行更顺畅，做大“红石榴计划”。
张勇回任消息一出，海底捞次日大涨9.15%，总市值超877亿港元，显露出投资者对其的信心。
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应对疲态
“张勇亲征，信号只有一句——海底捞不能再靠惯性奔跑。”眺远咨询董事长兼CEO高承远对《21CBR》表示。
张勇上次担纲CEO，尚在2018年1月到2022年3月期间。彼时，海底捞从上市后的狂飙突进，陷入亏损困局。
张勇
张勇退居幕后，将CEO交给“最牛打工妹”杨丽娟，两人联手推动“啄木鸟计划”，通过关停低效门店、重启优质门店、开放加盟等动作，成功扭亏为盈。
2024年，张勇进行人事调整。
他将杨利娟调任海外业务负责人，安排苟轶群接棒CEO。在苟任上，海底捞推出“红石榴计划”，孵化出多个餐饮品牌，以摆脱对火锅业务的过度依赖。
截至2025年6月，其旗下已有“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个品牌，涵盖寿司、烤肉、炸鸡等品类，共计126家餐厅。
这些非火锅餐厅，1-6月合计收入规模，在6亿元左右，同比增长2倍多，占大盘仍不足3%。
近段时间，海底捞大排档火锅，也在上海、青岛、武汉等城市落地，多元化战略继续发力。
只是，“海底捞”本身，已经显露出疲态。
2025年1-6月，其整体营收207.03亿元，净利17.55亿元，分别下降3.7%、13.7%。
尤其不利的信号，体现在翻台率。
其在2024年回升到4.1次/天后，再度回落至3.8次/天，客流量同比下降，整体同店日均销售额7.83万元，下滑近10%左右。
“这一阶段业绩下滑，反映出高层在管理能力方面存在不足。”彼时，海底捞财报公开评述，也可说是此轮调整的一句伏笔。
“董事会需要一个人为业绩‘兜底’。”
高承远认为，四位年轻董事，全部出自门店、供应链、数字化一线，张勇准备以“老人+新血”的组合，亲自带队冲业绩。
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谋局交棒
火锅大王张勇，出生于四川简阳。
1994年，他与当时为女友的舒萍等三人，凑齐8000元，在简阳开出第一家海底捞火锅店，主打极致服务，成就了一段传奇。
张勇拥有海底捞的绝对话事权，天眼查显示，张的最终受益股份约26%，表决权达50%。
2025年的《胡润百富榜》上，张勇夫妇以605亿元身家，位列第89位。
“卸任CEO的这几年，张勇也不算真正退休。”相关人士对《21CBR》表示，张勇仍旧深度参与到战略制定和方向把控上。
此次重回一线，张勇要面对更多挑战。
高承远认为，他必须要回答三大实际问题：翻台率怎么回到4以上？加盟商怎么赚钱？1500家门店怎么不变成包袱？
目前，海底捞已进入多业态、多品牌并行的状态，“红石榴计划”如何深入推进，也要靠张勇坐镇，协同各方作战。
此次人事调整特别之处在于，四位长期在体系内成长、具备一线经验的年轻管理层，获任为执行董事，他们普遍未到40岁。
“为支持公司持续创新及长期发展，积极磨砺并培养年轻一代管理团队。”公告解释说。
根据张勇2020年的一份邮件，他计划在10-15年内退休，按照已公开的时间表，他最快预计在2030年就准备退休。
相关人士解释，待张正式退休之时，年轻一代管理层，刚好到45岁左右的“黄金年龄”。
可见，这轮人事变动，张勇不单着眼于眼前，也是在为交棒做准备。
创始人回归！张勇重任海底捞CEO，公司股价大涨
海底捞（HK06862，股价15.80港元，市值880.69亿港元）再度迎来关键管理层调整。
1月13日晚间，海底捞公告称，因配合公司战略发展及董事会角色安排调整，苟轶群辞任执行董事及首席执行官职务，董事会主席及执行董事张勇获委任为首席执行官（CEO）。
这意味着，张勇将兼任董事会主席和CEO，形成创始人重新回到一线经营核心的治理结构。
《每日经济新闻》记者（以下简称“每经记者”）注意到，这是海底捞近四年来第三次更换CEO。自2022年张勇首次交棒以来，海底捞先后经历“啄木鸟计划”“硬骨头计划”以及多轮组织与门店体系调整。2024年，苟轶群接任CEO，海底捞进一步将数字化运营、多品牌探索和创新业务推向台前。
值得注意的是，这一系列调整发生在海底捞传统火锅主业承压、多项创新业务进入密集推进阶段的背景之下。2025年上半年，海底捞的营收、净利润及翻台率均出现同比下滑，而外卖、多品牌及加盟业务则快速扩张，尤其在创新业务层面的探索明显加速。
截至今日港股收盘，海底捞股价涨9.15%。
管理层大调整张勇重返一线，苟轶群聚焦数字化转型
公告显示，因服务于公司战略发展的董事会组成及角色调整，自1月13日起，苟轶群辞任公司执行董事及首席执行官，董事会主席及执行董事张勇获委任为首席执行官，形成创始人兼任董事会主席和CEO的治理结构。
图片来源：海底捞公告
海底捞在公告中表示，尽管该架构偏离《上市规则》企业管治守则中关于主席与行政总裁角色分离的建议，但董事会认为，公司已设置充分的制衡机制，包括六名独立非执行董事、集体决策制度及定期会议等，因此这一架构不会损害董事会与管理层之间的权力平衡。
此外，宋青辞任执行董事及提名委员会成员；高洁辞任执行董事。三人辞任董事会相关职务后，仍将继续在集团内部担任重要管理角色。
其中，苟轶群在辞任海底捞首席执行官职务后，将在集团层面统筹推动管理流程的智能化与自动化规划，推动运营模式升级和智能中台建设，提升组织管理效率与决策效能；宋青则将继续担任集团产品委员会主任。
从履历看，苟轶群是海底捞体系内成长起来的核心管理者之一。其自2000年加入海底捞，先后担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等职务，在信息化建设与组织管理方面积累了长期经验。2024年6月，被称为海底捞“最牛服务员”的杨利娟辞任公司CEO，由苟轶群接任。
除首席执行官变动外，海底捞本次董事会调整的另一核心内容，是新一轮执行董事的集中委任。公告称，为支持公司持续创新及长期发展，积极磨砺并培养年轻一代管理团队，李娜娜、朱银花、焦德凤和朱轩宜四人获委任为公司执行董事，自2026年1月13日起生效。
从履历看，四位新任执行董事主要来自一线运营与核心职能岗位。
李娜娜现任江苏区域大区经理，自2005年加入集团，历任店经理、教练等职务；朱银花自2007年加入集团，长期在门店和区域管理岗位工作，现任湖北和重庆实习大区经理；焦德凤现任产品管理部二部部长，主要负责产品研发与采购工作；朱轩宜目前则任首席执行官秘书处秘书长。四位新任执行董事的平均司龄接近20年。
不难看出，此次调整，海底捞董事会有意在人员构成上更加贴近门店运营、区域管理与产品决策等场景。海底捞在公告中表示，董事会认为委任新董事将带来新视野和新动力，有助于提升董事会效率，并支持公司在未来发展阶段维持高标准的企业管治。
每经记者注意到，早在2020年4月，海底捞就曾发布接班人选拔计划，张勇在其发布的内部信中表示，自己将在10年至15年内完成退休。不过，张勇在内部信中提到，所有的人都有机会参与这个领导者接班计划，除了施永宏、苟轶群、杨小丽（指杨利娟），“他们三个没什么明显的缺点，唯一的原因是‘太贵了’，对未来的董事会来讲性价比确实不高”。
四年三换帅业绩下滑压力下，创新业务如何破局？
回溯海底捞近年来的管理层变动，不难看出，其CEO职务的调整始终与海底捞业务转向密切相关。
2022年3月，在快速扩张后经营表现承压的背景下，海底捞曾启动“啄木鸟计划”，对门店网络和组织体系进行系统性调整。同年，“啄木鸟计划”直接负责人杨利娟接替张勇，出任海底捞CEO。
杨利娟自1995年加入海底捞，从服务员一路成长为大区经理、首席营运官。在其担任CEO期间，海底捞基于“啄木鸟计划”及后续的“硬骨头计划”先后开始对低效门店进行清理，重建大区管理体系。
2024年6月，海底捞对CEO人选作出调整，杨利娟辞任执行董事及CEO，转而出任集团旗下特海国际的执行董事及CEO；同时，苟轶群获委任为海底捞执行董事及CEO。
与偏重运营管理的杨利娟不同，苟轶群在公司内部的履历更多集中在财务、信息技术、供应链及投资等职能领域。海底捞在公告中披露，苟轶群自2000年起加入公司，先后担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等职务，并在出任CEO前负责投资业务。
在苟轶群任内，海底捞明确提出要在精细化运营的基础上，进一步推动数字化与创新业务的发展。公司相继设立创业创新委员会和数字化运营委员会，前者聚焦新品牌和新业态的孵化机制，后者则借助人工智能等技术手段，支持多管店、双管店等新型管理模式的运行。2024年8月，海底捞“红石榴计划”正式对外发布，多品牌、多品类的发展思路被系统化提出。
每经记者注意到，此次管理层调整，发生在餐饮行业竞争持续加剧、海底捞火锅业务承压、多项创新业务密集推进的背景之下。
财务数据显示，2025年上半年，海底捞实现营业收入207.03亿元，同比下降3.7%；净利润17.55亿元，同比下降13.7%；核心经营利润为24.08亿元，同比下降14.0%。
翻台率层面，2025年上半年，海底捞自营餐厅平均翻台率降至3.8次/天，较去年同期的4.2次/天出现下滑，一线、二线及下沉市场均出现不同程度下降。海底捞在财报中将这一变化归因于餐饮市场竞争加剧及消费者行为变化。
传统业务承压之时，海底捞在外卖、多品牌和加盟等方向加速寻找新的增长支点。2025年上半年，海底捞外卖业务收入同比增长近60%至9.28亿元，其中主打一人食场景的下饭火锅菜贡献超过一半收入。
多品牌探索则集中体现在“红石榴计划”上。财报显示，截至2025年6月底，红石榴计划已孵化14个餐饮品牌，共运营126家门店，包括焰请烤肉铺子在内的其他餐厅收入为5.97亿元，同比增长227%。2025年11月，海底捞大排档火锅全国首店在广州开业，随后在多地落地，成为“红石榴计划”下的又一探索案例。
图片来源：海底捞2025年中期业绩报告
不过，随着多品牌、外卖、加盟与数字化运营并行推进，海底捞如何在保持核心火锅业务稳定的同时，提升跨业务协同效率，仍有待时间与经营数据进一步验证。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向每经记者表示，对于海底捞而言，张勇的回归非常及时，也非常有必要，“在多品牌运营、多品类布局、多场景延伸的情况下，谁能够平衡好更多资源及更好地提升效率？张勇回归CEO之后，很多问题将迎刃而解”。
海底捞张勇，为何“再披战袍”？
1海底捞创始人张勇重掌帅印，
股价猛涨9.15%
1月13日晚，海底捞发布公告，苟轶群辞去CEO，创始人张勇接任。
同时，宋青、高洁辞任执行董事，李娜娜、朱银花、焦德凤及朱轩宜四位新高管同时进入董事会。
公告显示，该四位新高管均为女性，年龄分别为38岁、44岁、39岁、35岁。她们分别来自区域运营管理、产品与供应链管理及集团战略支持等不同岗位，在门店运营、区域管理及产品创新等具体业务中深耕多年，具有较为完整的一线经营与管理经验。
◎海底捞创始人张勇
而辞任高管仍将在集团担任要职。苟轶群辞任CEO后，将在集团统筹推动管理流程的智能化与自动化规划，宋青将继续担任集团产品委员会主任一职。
对于张勇的回归，市场反馈的信号非常积极。
今天，海底捞港股早盘跳空高开，盘中涨幅一度飙升超10%，股价创去年5月以来新高。截至14日收盘，海底捞涨9.15%，报15.740港元/股，总市值为 877.3亿港元。
2海底捞又走到了十字路口
约六年前，张勇曾通过公司内部邮件正式宣布“接班人计划”。
他在邮件中明确表示，计划在10至15年内退休，除了当时的高管如施永宏、苟轶群、杨利娟，全体员工也都有机会参与领导者接班选拔。
但显然，张勇还没到退休的时间。
彼时，海底捞因疫情影响及激进扩张，2021年亏损达41.63亿元。同年11月，杨利娟主导“啄木鸟计划”，关店止血。
这一计划，在2022年杨利娟继任CEO后继续推行，最终帮助海底捞在2022年扭亏13.7亿元，翻台率也从2021年的最低3次/天恢复到2024年上半年的4.2次/天，基本达到当初设定的“健康线”。
2024年7月，擅长“打仗”的杨利娟转任海外业务平台特海国际CEO，海底捞CEO由更擅“运营”的苟轶群接掌。
公告发布当天，海底捞同步设立了“创业创新委员会”和“数字化运营委员会”，均由苟轶群牵头，这也被业内解读为让苟轶群带领海底捞在国内“练内功、孵副业”。
2024年8月，红石榴计划正式启动。海底捞2025年8月发布的半年报显示，红石榴计划已经为海底捞带来了焰请烤肉铺子、小嗨爱炸、如鮨寿司等14个餐饮品牌，并为海底捞带来了5.97亿元的收入，同比增长227%。
2025年12月，海底捞大排档首店在广州番禺万达正式开门营业，并于元旦前进入了上海、广州、武汉等多地开店，成为多地排队王，广州甚至要排队3小时才能吃上。
尽管红石榴计划开展如火如荼，但从2025年上半年的业绩表现来看，其绝对值只占集团营收的2.9%，尚未成长为品牌的第二增长曲线。
与此同时，市场中火锅竞争明显加剧，2025年新开16.5万火锅店，但闭店19.2万家，净减少2.7万家。市场环境如此，海底捞的主业也遭遇了增长瓶颈。
2025年上半年，海底捞品牌营收207 亿元，同比下降3.7%；净利润17.6亿元，同比下降13.7%；翻台率由4.1跌至3.8，同店销售额下降9.7%，顾客量减少约500万人次。
在主线增长乏力，副牌仍然处于孵化期的当下，让最具权威、最懂海底捞基因的张勇回到一线，一方面能够“稳定军心”，另一方面，更能为海底捞重新校准战略路径、快速调动资源，缩短试错周期。
“张勇作为创始人，他的回归肯定有助于提升董事会决策意图在执行层面的传导效率，增强整体决策贯彻的确定性与效率。”一位接近海底捞的人士向媒体表示。
3餐饮新周期下，
创始人集体重回一线
对品牌而言，创始人是“定海神针”。
在品牌发展遭遇瓶颈或陷入不利局面时，创始人的复出往往能力挽狂澜。
在科技领域便有不少类似先例。联想集团的创始人柳传志，曾在2009年品牌陷入亏损时重新出任董事长，与CEO杨元庆联手带领联想重回增长轨道。
就在昨天， #老干妈创始人出山救子又赚翻了 引发热议，登上微博热搜。
2014年，老干妈创始人陶碧华退居二线，由两个儿子接班，但品牌业绩一路下滑，营收从2016年的45.5亿元跌至2018年的43.9亿元。2019年，72岁的陶碧华回归一线，将原料换回贵州辣椒，并亲自巡厂、严控品质，到2024年，老干妈营收约53.9亿元，与2023年基本持平。
餐饮行业创始人的回归，更不在少数。
2024年10月，西贝创始人贾国龙重新出山，回到一线亲自抓门店、产品与组织。随即，西贝进行了Logo升级、组织焕新、拓宽赛道、上新烤鸭等一系列动作。到2025年春节，西贝正餐宴席同比增长32%。
2024年6月，周黑鸭创始人周富裕正式回归台前兼任CEO。下半年，品牌开始精简门店，砍掉冗余的SKU，周富裕还亲自下场，运营“周黑鸭创始人鸭哥”IP账号。2025年上半年，品牌营收同比下滑2.9%，但利润得到了保障，财报显示，周黑鸭的期内归母净利润同比暴增228%，约为1.08亿元。
更早之前的2022年，星巴克创始人霍华德・舒尔茨回归，第三次出任星巴克CEO。此后投入 45 亿美元用于门店升级和员工福利，应对新咖围攻，舒尔茨持续强化 “第三空间” 价值定位。
同样在火锅赛道，2021年5月，呷哺呷哺创始人贺光启也重新出任品牌CEO，并做出了价格回调、门店精简、提升运营效率等一系列业务优化。到2025年上半年，呷哺虽仍在亏损，但其经营压力正逐步缓解。
对品牌而言，创始人的回归并非简单交接，而是品牌在关键节点上校准方向、凝聚共识的战略选择。但面对早已迭代的市场环境，日趋复杂的竞争格局，其带领企业重焕生机的道路，绝非坦途。
近年来，餐饮行业迈入了新的发展周期，竞争维度更加激烈与多元。无论是像海底捞、呷哺呷哺等品牌创始人的复出掌舵，还是像乡村基、比格比萨等品牌创始人以深耕IP的形式站到更一线，更大众的视野中，都为品牌注入了更强的发展动能，成为其穿越行业周期的核心底气。