来源：21世纪经济报道/九边Pro/凤凰网 于 2026年01月16日 09:51 》〉》返回首页
21世纪经济报道记者 贺泓源西贝创始人贾国龙是个直白的人。按大多数标准来看，他是个负责任的好人。比如，他在朋友圈中提到，这次关闭的102家西贝门店在一季度陆续完成所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差。所有顾客储值卡随时可用在其他门店想退卡的立刻就退。有些接了年夜饭的门店，虽然立刻关闭损失会更小，但会履行对顾客的承诺，再坚持一个月，接完最后一餐再关。
这种坚持，显得有些理想主义，乃至天真。
再比如，他把问题揽在自己身上。
对于与西贝共同陷入争议的华与华，他说自己才是第一次责任人。“当时华杉（华与华创始人）到我家，流着泪劝我不要回应，是我轴，我不听。当初跟华与华无关，现在跟华与华也无关，有事冲着我来!”
对于近期离职的负责公关的西贝副总裁宋宣，他也在尽力周全。“一切最终决定都是我贾国龙做的，跟华与华无关，跟宋宣也无关。宋宣是西贝的好员工，也是个好人，因为个人发展原因离职，我祝福他。”贾国龙在朋友圈写道。
但另一头，这种天真又是相当自我的。
譬如，贾国龙屡次强调“西贝没有公关”，这让负责公关的宋宣的职业成就显得有些尴尬。“我为什么要懂公关?连续十一年中式烹饪正餐营收第一名，员工工资福利待遇都属于行业前列，每年接待顾客7000万人次的西贝，难道是靠公关走到今天吗?!”贾国龙如此表态。
贾国龙的自我，更表现西贝运营上。
眼下，餐饮市场起伏加剧。中国烹饪协会指出，综合数据与市场调研，2025年上半年餐饮业呈现“营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧”态势。强如海底捞，在上半年营收也同比下滑3.0%至207.03亿元。客单价下滑更是种普遍趋势。
多位全国性餐企老板均向21世纪经济报道记者强调，营收增长变难，利润变低。甚至有餐企老板说，要么降价，要么放弃全国性市场。
这代表着，客单价不低的西贝，面临经营压力是种必然局面。
贾国龙就曾向21世纪经济报道记者坦承，在舆论风波开启之前的2025年5月，西贝营收已处于下滑区间。
那时，贾国龙的想法是，给员工分更多钱来提升服务质量救市。当然，这再次体现出贾国龙是个好人。同期，贾国龙明确西贝不降价。
但很快，与罗永浩的“预制菜”争议极大程度击碎了此种转型。
“西贝门店从来不是预制菜，无论按照国家定义还是现实生活常识，被网红恶意混淆 ‘中央厨房备菜’和 ‘料理包预制菜’的差异，恶意污蔑 ‘急冻保鲜有机西兰花’，恶意污蔑品质好和进价高的草原羊食材。西贝人直到今天还在遭到网上各种侮辱谩骂。”时至今日，贾国龙依旧愤愤不平。
可要看到，某种程度上，西贝此前的价位或许是建立在顾客们的种种想象之上的。比如，西贝之前从未主动披露过，儿童套餐里的有机西兰花保质期是2年。
这让“一岁宝宝，两岁西兰花”的梗尤其令人瞩目，对西贝品牌造成直接冲击。该公司的最新解释是，西兰花实际库存消耗周期原先是2个月，现在已被严格控制在1个月之内。
一定程度上，顾客们对西贝的争议在于原有幻想被打破，而非只是“预制菜”标准。在追求“性价比”时代，相对高的客单价更让这种落差尤其显著。
可是，贾国龙更多认为问题在于网红的“恶意混淆”。
“是不是这个世界上不会诡辩的普通人就该被欺辱?网络乱象，营商环境，稳企业，稳市场，稳预期，谁来帮助努力规范经营不懂公关的民营企业?”他表态。
贾国龙有没有听劝，答案是有的。
在2025年12月的表态中，他将矛头直指自身，坦承“硬刚舆论”“开放厨房”等操作回头看颇为幼稚。西贝更是主动将30余道菜品降价20%。
然而，随着2026年1月，西贝门店生意同比下滑50%。贾国龙仿佛觉得此种“服软口径”没有必要，要抒发自己的不满、委屈。
但是，贾国龙并未提到西贝此前从未主动披露过”冷冻西兰花”等信息造成的形象落差。这种强硬态度，贯穿了此前的舆论风波周期，客观上给顾客们留下更深刻印象。
回头来看，所谓公关的本质是市场舆论，指向的是市场当下需求。
对贾国龙来说，如果不重视市场需求，这种天真有可能是种“自我”。当作为个人时，这种“自我”显得真挚、令人敬佩，而当作为企业掌舵者时这种“自我”显然是有代价的。
因闭店而失业的员工们，就是代价之一。
贾国龙因为市场经济创业成功，应该理解市场不会因为做了就必须有正向反馈。有所成就一向都是天时地利人和的结果。
成功一向不是常态，但愿贾国龙能够接受市场的种种面貌。
相关报道：贾国龙，还是不服
时间拉回2025年12月，西贝“预制菜风波”愈演愈烈之际，贾国龙一句“向顾客、员工、自己认错”，让紧绷的舆论情绪暂时得以舒缓。
彼时，外界普遍认为，这是西贝和贾国龙真正开启反思的信号。
不过，在不到一个月之后的2026年1月15日，贾国龙在朋友圈再度发布长文，语气、逻辑与上次的表态有了明显的改变。
01态度大转弯，向外喊冤更多了
将两次发声并置对比，最鲜明的变化，在于贾国龙对这场风波的定性，以及整体情绪基调的切换。
2025年12月的表态中，他将矛头直指自身，承认长期忽视顾客真实感受，坦言“硬刚舆论”“开放厨房”等操作回头看颇为幼稚。
彼时的他，姿态放得极低，态度诚恳，试图以“认错”换取公众“理解”；也不再固守“西贝没有预制菜”的说法，转而承认消费者对预制菜的理解本就多元，并愿意尊重大众的知情权。
但到了2026年1月的长文里，他的语气已然发生了改变。
在这次的长文中，贾国龙将此前的风波直接定性为“被网红恶意混淆和污蔑”。
他主动提及“中央厨房备菜”与“料理包预制菜”的区别，更是反驳外界关于“急冻西兰花”“草原羊”的质疑。
字里行间，满是压抑已久的委屈与火气，一句“我为什么要懂公关”，一句“不会诡辩的普通人就该被欺辱吗”，道尽了积压的不满。
但其实，对外公关和努力做产品这事并不冲突，贾国龙天然地把两件事对立起来了。
放在餐饮行业里看，产品力无疑是品牌的根基，可公关从来都不是对立面，它更像是一座和消费者沟通的桥梁。
通过这座桥，能让公众更好地了解品牌的价值，看清产品的差异，而一味地抵触沟通，反而会让品牌和公众之间的距离越来越远。
除了态度，两次发声的核心诉求也截然不同。
2025年12月的目标清晰直白，把顾客重新拉回来。
他承诺不再过度打造个人IP，从“流量前台”退回“经营后台”。
此后，西贝更是主动将30余道菜品降价20%，客单价从92元降至75元，同时放慢扩张步伐，将精力聚焦于现有300多家门店的精细化运营。
整套逻辑的核心，始终围绕“消费者”展开。
而2026年1月的长文，核心诉求已然切换为：证明自己没错，稳住员工与合作伙伴的信心。
他开始着重强调西贝的行业地位，连续十一年中式正餐营收第一，年接待顾客7000万人次；讲述自己38年深耕实业的历程，提及一万七千名员工的付出；甚至主动公开个人资产状况：无海外资产，北京仅一套住房，呼和浩特仍为租房居住。
用“一生只做一件事，一生只爱一个人”的表述，塑造出“踏实做事却遭误解”的形象。
这一次，他想说服的，不再是消费者，而是身边的核心利益相关者。
02业绩承压，
1月门店生意同比下滑50%
态度反转的背后，是西贝经营状况的持续恶化。
贾国龙在接受媒体采访时直言：“2026年1月，门店生意同比下滑50%。”
而在最近的一次采访中，他的语气更显沉重：现在西贝的真问题，是如何活下去。我们得先想办法度过眼下的危机。
闭店，不再是选择题，而是必选项。
据披露，西贝计划在2026年第一季度关闭102家门店，涉及约4000名员工，相当于总门店数的三成。
“低头”换不来市场“买账”，这或许彻底点燃了他心里的“不服”。
他在长文中强调“员工工资一分钱不会差”“储值卡可退可续”“年夜饭一定履约”，既是向员工与顾客交底，也是在向外界传递信号：西贝仍有担当。
贾国龙的“不服”并非毫无道理。
当前预制菜行业本就存在定义混乱、标准缺失的问题，西贝的“中央厨房备菜”被简单等同于“料理包”，确实存在被误解的成分。
再叠加消费趋势的变化，西贝这类“高品质高客单”的品牌，本就容易成为舆论聚焦的靶心。
罗永浩的吐槽，不过是点燃了大众心中积压的不满而已。
但关键在于，餐饮行业的核心逻辑，永远是消费者的体验。
不足一个月，贾国龙的态度反转，让这场风波变得愈发戏剧化，也更显复杂。
只是，这份“不服”究竟能帮西贝走出困境，还是会让它在危机中陷得更深，目前无人能给出确切答案。
延伸阅读：关了102家店？这才是开始，这样傲慢下去还得继续关
西某贝的贾老板这两天过得有点惨，朋友圈里哭穷说从去年开始就睡不着觉，先是亲口承认要砍掉102家店，转头又跳出来给那个公关公司当护法圣斗士。
表面上看是在挺公关公司，其实大家都看得出来，他就是借机再把罗永浩从土里刨出来鞭一遍。
在他那套逻辑里，罗永浩就是西贝所有问题的原罪，消费者被老罗“蛊惑”了才不来吃饭，业绩下滑全是老罗带节奏，跟他贾老板半毛钱关系都没有。
那问题来了，这事儿都过去快五个月了，他为啥还惦记着鞭尸？
明摆着的事：大家都不来了，他却死活不肯承认自己有半点问题。
策略没错，定价没错，份量没错，中央厨房现炒也没错，菜品也不是预制菜（当然只有他自己这么认为），错的都是外界——消费者傻、网友坏、罗永浩毒。
业绩止不住跌怎么办？
那就继续教育消费者啊！这样的消费者，不教育等着过年？
多发几条朋友圈解释解释“啥是预制菜”，多骂几句罗永浩，说不定大家一醒悟，又排着队回来吃了。
这就有点过了，关店的根本原因是亏得裤子都快掉了，他却拿个电喇叭在那里喊：大家误会了！不是预制菜，是中央厨房现炒！只要我解释清楚，你们就会发现这菜值这个价！
大哥，醒醒吧，老百姓才不care你那套专业名词解释。
冷冻西兰花再怎么现炒，消费者眼里它就是预制菜，而且是贵得离谱的预制菜。
而且真问题根本不是预制菜不预制菜，而是你性价比低到离谱。
现在这年头，谁还愿意为“消费升级”四个字买单？中产啥情况你不知道？你还在那儿端着架子做情怀生意，能不被市场扇耳光才怪。
其实不止他，对标中产的品牌全在挨打，星巴克已经把自己卖了，喜茶、海底捞也在降价；反倒是蜜雪冰城、村田炖品、一大堆9块9、19块9的平价玩家玩的风生水起。
西某贝呢？刚好赶上2018-2022那波狂潮，吃饱了“消费升级”的红利，膨胀得不行，现在风向一变，死活不肯低头调价，结果被现实按在地上摩擦。
罗永浩不过是把大家心里早就嘀咕的事大声说出来了，没他也会有李永浩、王永浩，市场早就把无数高端餐饮品牌送进坟场了。你老贾非要把所有锅扣老罗头上，其他入土的高端品牌找谁说理去？
说白了，消费者只认一个道理：值不值。
蜜雪冰城被央视爆隔夜柠檬，网友评论区直接变喜剧现场：“9块9还用真柠檬？我哭死”“报警抓我妈吧，她给我吃上个月的冻虾”。
我家楼下那家东北菜馆子，味道一般般，厨子估计以前在工地炒大锅饭，但量大得不像话，盘子端上来能把桌子挤满，一直活到今天，旁边换了三茬网红店。消费者又不傻，贵了就走，实惠了才回头。
贾老板偏不信这个邪，天天自说自话、端着架子教育消费者，结果呢？
明摆着的事，市场从来不听你解释，餐饮业极度残酷，它只看你给不给实惠。贾老板，醒醒吧，别再鞭尸了，先问问你的衣食父母们到底在乎的是啥。
如果尽快意识到问题并改正，关掉的店也能重新开起来，如果一直固执己见，大概率还得继续关。