你买的Costco烤鸡、超市冷冻鸡腿，真的安全吗？一份最新报告揭示，美国各大零售超市销售的禽肉产品普遍存在沙门氏菌超标问题，甚至连供应Costco的加工厂也榜上有名。专家警告，这可能是美国食品系统中“最被忽视的健康隐患之一”。
图片来源：SFgate报道
非营利组织报告：鸡肉“带菌率”惊人
非营利组织Farm Forward近日公布的一项研究报告显示，美国主要超市和仓储零售商（包括Costco）销售的鸡肉和火鸡产品中，大量样本检测出超出联邦安全限定的沙门氏菌。
图片来源：Farm Forward
沙门氏菌是美国最常见的食源性致病菌之一，每年导致约128万人感染、1.25万人住院、238人死亡。研究指出，过去五年中，多家大型家禽加工企业的产品持续被检测出高污染率，其中包括Perdue、Foster Farms以及Costco的主要供应商Lincoln Premium Poultry。
图片来源：CDC
“我们不是说消费者不该吃鸡肉，而是政府早就该停止纵容被污染的产品流入市场。”——Farm Forward负责人Andrew deCoriolis在报告中直言。
加工厂“问题不断”，监管评级垫底
报告援引美国农业部（USDA）食品安全与检验服务局（FSIS）的官方检测数据指出，部分大型家禽工厂几乎每个月都超标。例如，Butterball和Koch Foods等品牌在2020年至2024年间，多次超过沙门氏菌的最高允许量。
根据USDA的检验标准，工厂会根据污染率被分为三类，Category 3为最低等级，代表该工厂已超过沙门氏菌污染限值。而Perdue和Lincoln Premium Poultry在2023年和2024年连续两年被列为Category 3工厂，而这代表它们的产品长期存在高风险。
联邦标准“宽松到离谱”，改革再被撤销
目前，美国农业部允许部分家禽产品“带菌”上市，具体上限为：绞碎鸡肉25%、鸡肉部位15.4%、绞碎火鸡13.5%、整鸡9.8%。
新闻报道标题截图
这些标准曾在2022年曾受到质疑，当时USDA曾提出改革计划，计划禁止高沙门氏菌含量肉类进入市场。然而，2025年年初，这项改革被政府正式撤销。
食品安全倡导者对此愤怒表示，美国对沙门氏菌的宽容态度几乎等同于默认污染。华盛顿食品政策中心批评说：“在美国，鸡肉被污染是‘被允许的’，这本身就荒谬。”
新闻报道标题截图
行业辩解：只要煮熟就没问题？
面对质疑，家禽行业迅速反击。加州家禽联合会主席Bill Mattos表示，报告“夸大其词”，称“只要正确烹饪和处理，所有鸡肉都是安全的”。他强调，消费者应遵循食品安全指南，将鸡肉内部温度加热至165°F（74°C）以上，并清洁所有与生肉接触的器具和台面。
图片来源：CDC
但专家反驳称，这种说法是“把责任转嫁给消费者”。Farm Forward表示，工厂本应防止污染，而不是让家庭厨房承担风险。
消费者该怎么办？
虽然政策层面改革受阻，但个人防护仍是关键。食品安全专家建议：
购买鸡肉后立即冷藏或冷冻；
处理生肉前后彻底洗手；
使用独立砧板切割生熟食材；
烹饪时确保鸡肉内部温度达到165°F；
避免食用未完全熟透的鸡肉制品。