50年前，Korea House在Darlinghurst开业，成为澳洲第一家韩式餐厅。
如今，悉尼城里的韩式餐厅已达数百家，尤其集中在Strathfield、Lidcombe和Eastwood，韩式烤肉更成了人气爆棚的美食品类。
（图片来源：ABC）
韩式烤肉是一种拥有2000多年历史的饮食方式，更是一场融合声音、气味与味道的沉浸式集体体验。
食客围坐在餐桌中央的烤架旁（通常用燃烧的木炭加热），亲手烤制肉类。你能近距离感受烤架散发的热力，从某种程度上说，这像是20世纪90年代悉尼酒吧里随处可见的“自助煎牛排餐厅”的延伸。
韩式烤肉标配配菜，通常包括多种泡菜，以白菜泡菜和萝卜泡菜为主。但肉类——牛肉和猪肉是更受欢迎的选择——才是绝对主角。
（图片来源：ABC）
而肉类的多样性，无论是不同的部位、腌制方法、切片方式还是烤制技巧，都体现了韩式烤肉的精致与用心。
对韩国人来说，韩式烤肉不只是把肉放在炭火上烤那么简单。这一过程深深植根于韩国文化，而“共享美食”的集体体验——这种聚餐仪式，往往与家庭出游、人生重要里程碑紧密相连。
Illa Kim是悉尼市中心一星餐厅Soul Dining的主理人之一（与丈夫共同经营），她从小与家人在首尔同一家烤肉店用餐几十年。她第一次带丈夫Daero见父母，就是在那家店。
（图片来源：ABC）
“当时他特别紧张，但Daero本身是厨师，在自己熟悉的领域里，他多少放松了些，”她说。
Min Jeong是Castlereagh街新开的现代餐馆Lee Ho Fook的副厨师长，对他而言，韩式烤肉承载着家庭与珍贵回忆，包括重返祖国的经历。
“我家人特别兴奋能和妻子还有我一起吃第一次韩式烤肉，他们很喜欢韩式烤肉，尤其是那些把辣腌蟹作为配菜的店。我妻子当时是第一次尝试辣腌蟹……最后她其实没太吃，但过程很开心，我们都笑个不停。”
（图片来源：ABC）
韩式烤肉的魅力在于肉类、配菜的灵活搭配，以及用生菜或紫苏叶把它们包起来吃的吃法，但想要吃得更尽兴，还有些小技巧可以参考。
Jeong建议点不同部位的肉——比如牛舌、牛里脊、鲜牛肋条和五花肉——他说这就像“品葡萄酒”，慢慢就能找到自己最爱的部位。选择不同的餐厅也很重要，每家店都有自己独家的腌制配方和特色配菜。
Kim认为，应该先烤未调味、未腌制的肉，而且要先烤牛肉再烤猪肉。Jeong解释了这样做的原因：一来食客能先品尝到肉类本身的原味，二来能减少“烤架损耗”。
（图片来源：ABC）
“我以前在韩式烤肉店做过帮厨，清理烤架是我最讨厌的活儿，腌制过的肉很容易烤焦。虽然你完全可以让店员更换烤架，但我总会尽量按正确顺序烤，这样帮厨的工作量能少一点。等桌上的人吃完所有未腌制的肉后，就可以更换烤架，开始烤腌制过的肉了。”
Kim表示，一家优秀的韩式烤肉店，会为不同类型的肉准备专用烤架。在传统韩式烤肉店，禽类和海鲜通常不会放在烤架上烤。悉尼很多韩式烤肉店针对“无限量自助”食客设置了限时用餐规则，但Jeong强调，韩式烤肉本应是悠闲的体验。
“最好慢慢烤、慢慢吃，享受和身边人相处的时光。一顿韩式烤肉通常要吃几个小时，所以放轻松，细细品味每一口，记得穿宽松点的裤子。”用餐最后点一份辣冷面很重要，吃了那么多雪花牛肉和猪肉后，冷面能帮助消化。