来源：变局TheChanges 于 2025年12月28日 14:02 》〉》返回首页
本文作者：符亚威｜前媒体记者、现财经自媒体人餐饮业的未来，真的是中央厨房和预制菜一统天下吗？江西小炒给出了否定答案。
当工业化的味道试图席卷餐桌，这匹来自市井的“黑马”用一口铁锅，炒出了一场漂亮的“锅气”反击战。
号称“现炒”的江西小炒，成为近年餐饮赛道一匹“黑马”。
红餐产业研究院发布了《江西小炒发展报告2025》，据企查查数据，2024年、2025年，江西小炒的创业活跃度高涨，2025年相关企业注册量同比增长约287.5%，即近300%。
餐饮工业化大行其道的今天，江西小炒显得特别“笨拙”食客来了直接看菜点菜，食材新鲜、当场现炒。猛火一翻，锅气蹭蹭往上冒。价格也亲民，完全不宰客——结账时老板还可能给你主动抹零，告诉你“好吃再来”。
可恰恰是这份新鲜热炒的锅气、实惠的价格，正好对上了如今人们吃饭的喜好——既要那股热腾的烟火气，又要价格实在、滋味地道。
近日，江西省市场监督管理局也不失时机的正式批准发布《“江西小炒”术语和定义》地方标准，明确“江西小炒”作为赣菜重要品类的术语、定义及典型烹饪技法，如“生炒”“旺火快炒”等操作。从此，“江西小炒”有了“说明书”，江西小炒餐饮从业者有标可依。
江西小炒的成功，提醒我们：那些被资本和流量奉为圭臬的潮流，未必是通往未来的唯一道路；在餐饮业大谈“创新”搞预制菜的时代，对传统手艺和人情的“坚守”，本身就是一种最犀利的创新。
这也证明，即便在高度工业化的社会里，人们对“锅气”，对带着厨师温度和即时反应的风味灵魂的眷恋，从未消退。
这口锅气，是任何中央厨房都无法复制的“人情味源代码”。
江西小炒的创业浪潮，也是一场“草根的胜利”绝大部分江西小炒的创业，背后没有资本风投，也没有眼花缭乱的PPT商业计划书，有的只是成千上万普通江西老表用炒勺写就的生存史诗。
当前，规模庞大的江西小炒仍以中小体量门店为主，门店数在5家及以下的江西小炒品牌门店数占比高达97.5%。
极少数如小江溪·江西小炒这样的大品牌，全国门店数超过160家，但是跟真正的中央厨房或预制菜连锁巨头的体量，也完全不能比拟。
然而，正是这种“草根”特质，让江西小炒的生命力格外顽强。这种“轻资产创业模式”极具韧性，一对江西夫妻，租个十几平米的小铺，备上冰柜和铁锅，生意就能开张。食材每天现备，菜单看情况调整，成本好控制，风险也低。生意有得做就做，没得做大不了收拾收拾回江西。
当消费回归理性，性价比就是最硬的通货大家发现，一口锅气未必需要多么昂贵，人间烟火，本就该明码标价、丰俭由人。
江西小炒，风味上讲究“鲜、辣、香、浓”，大火快炒是它的灵魂。成菜往往色泽油亮，味道浓郁，香气扑鼻，吃起来特别有劲儿。
价格上也拿捏得刚好。有句话叫“二十元吃饱，五十元吃好”。它比普通外卖略贵一些，但食材和锅气明显更胜一筹；比起大馆子，价格又亲切得多。
几个同事中午约一顿，点上两三道菜，荤素搭配，人均几十块就能吃得心满意足。这份实在的性价比，大概就是它让人反复光顾的理由。
工业化的大时代，特点或许比跟风更有力量江西小炒走红，证明了在追求标准化和效率的现代商业社会，消费者反而对真实、有温度、有地域特色的体验愈发渴望。
这也为其他希望“走出去”的地方特色餐饮提供了一个极具参考价值的范本：尊重民间自发的生命力，让味道自己说话，让口碑成为最好的广告。
中华文化的力量来自于多元，中式餐饮的伟大也在于参差百态。标准化的中央厨房、料理包或许可以为现代人带来效率，但绝不可能一统中餐的江湖。
匆匆忙忙的时代，请永远留一口从从容容的锅，为鲜活的人生而沸腾。