🧧大年初二,来一碗香浓软糯,巴适可口的老妈蹄花吧
刚刚过去的年三十和年初一,一连着吃了好几顿饺子🥟,很是应景。今天是大年初二,我琢磨着也该换换口味了,翻了翻冰箱里的食材,决定干脆做一顿老妈蹄花,谁让老炮儿最近流行吃猪蹄的😂🤭
第一次吃老妈蹄花,还是疫情期间在这边的一家重庆人开的川菜馆,买的外卖。汤浓肉糯,炖得酥烂的猪蹄入口即化,再加上专门为吃蹄花特制的蘸料,那种不一样的味道,一下子就爱上了。光吃外卖不过瘾,正好看到油管上有“老饭骨”的做饭视频,专门讲解这道菜的做法。我买齐了调味品,按照步骤一步步做下来,零失败,完美还原了四川本地的味道。话不多说,开始做饭啦。老妈蹄花是道功夫菜,要花很长时间进行准备。第一步,猪蹄泡水。头天晚上先把猪蹄拿出来泡水,泡一会就换一次水,把泡出来的血水倒掉。泡得水没那么红了,继续泡在水里过夜。第二步,大芸豆泡水。也要泡一整夜,把大芸豆充分泡发。第三步,猪蹄焯水。把泡好的猪蹄放在冷水里,加入葱,姜,花椒粒和料酒,开火加热,水开后再煮5分钟,把猪蹄里的血水充分煮出来。
再把猪蹄捞出,用热水冲洗干净。第四步,大芸豆焯水。把泡好的大芸豆在开水里焯一遍,捞出备用。前四步的猪蹄和芸豆的去腥非常重要,煮出来的汤才好吃。第五步,猪蹄开水下锅,放入葱,姜,少许料酒,花椒粒,白芷,家里没有当归了,干脆用沙姜(三奈)代替。
开小火🔥先炖2个小时。我用28"法国铸铁锅,喜欢喝汤,水就要多放。猪蹄炖了2小时,差不多已经烂了。这时候加入芸豆,少许盐,盖上盖子再炖1小时。
炖猪蹄的时候,可以准备蘸料。蘸料是这道菜用来提鲜的精华所在。准备葱花,蒜末,小米辣,家里没有香菜,我用国芹的嫩叶代替。
四种调料混合后,加入生抽和藤椒油,蘸料就做好了。炖了3小时的猪蹄汤是又白又浓。把猪蹄和芸豆盛在碗里,撒上葱花,蘸上蘸料,就可以开吃啦🤤😋最后上几张北京地坛庙会的照片,大家一起沾沾喜气: 感谢大家的观赏!再祝老炮儿的朋友们新春快乐,龙年🐉大吉大利🥰🧧🎉🧨🎈
贴主:熠熠童心于2024_02_11 23:24:48编辑
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