[返回老 炮 儿首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

🧧大年初二,来一碗香浓软糯,巴适可口的老妈蹄花吧

送交者: 熠熠童心[★★★★仁党文化部长★★★★] 于 2024-02-11 19:13 已读 14778 次 32赞  

熠熠童心的个人频道

+关注
刚刚过去的年三十和年初一,一连着吃了好几顿饺子🥟,很是应景。今天是大年初二,我琢磨着也该换换口味了,翻了翻冰箱里的食材,决定干脆做一顿老妈蹄花,谁让老炮儿最近流行吃猪蹄的😂🤭

第一次吃老妈蹄花,还是疫情期间在这边的一家重庆人开的川菜馆,买的外卖。汤浓肉糯,炖得酥烂的猪蹄入口即化,再加上专门为吃蹄花特制的蘸料,那种不一样的味道,一下子就爱上了。

光吃外卖不过瘾,正好看到油管上有“老饭骨”的做饭视频,专门讲解这道菜的做法。我买齐了调味品,按照步骤一步步做下来,零失败,完美还原了四川本地的味道。

话不多说,开始做饭啦。

老妈蹄花是道功夫菜,要花很长时间进行准备。

第一步,猪蹄泡水。头天晚上先把猪蹄拿出来泡水,泡一会就换一次水,把泡出来的血水倒掉。泡得水没那么红了,继续泡在水里过夜。

第二步,大芸豆泡水。也要泡一整夜,把大芸豆充分泡发。

第三步,猪蹄焯水。把泡好的猪蹄放在冷水里,加入葱,姜,花椒粒和料酒,开火加热,水开后再煮5分钟,把猪蹄里的血水充分煮出来。



再把猪蹄捞出,用热水冲洗干净。

第四步,大芸豆焯水。把泡好的大芸豆在开水里焯一遍,捞出备用。

前四步的猪蹄和芸豆的去腥非常重要,煮出来的汤才好吃。

第五步,猪蹄开水下锅,放入葱,姜,少许料酒,花椒粒,白芷,家里没有当归了,干脆用沙姜(三奈)代替。


开小火🔥先炖2个小时。我用28"法国铸铁锅,喜欢喝汤,水就要多放。

猪蹄炖了2小时,差不多已经烂了。这时候加入芸豆,少许盐,盖上盖子再炖1小时。


炖猪蹄的时候,可以准备蘸料。蘸料是这道菜用来提鲜的精华所在。

准备葱花,蒜末,小米辣,家里没有香菜,我用国芹的嫩叶代替。



四种调料混合后,加入生抽和藤椒油,蘸料就做好了。

炖了3小时的猪蹄汤是又白又浓。把猪蹄和芸豆盛在碗里,撒上葱花,蘸上蘸料,就可以开吃啦🤤😋



最后上几张北京地坛庙会的照片,大家一起沾沾喜气:

感谢大家的观赏!再祝老炮儿的朋友们新春快乐,龙年🐉大吉大利🥰🧧🎉🧨🎈
贴主:熠熠童心于2024_02_11 23:24:48编辑
喜欢熠熠童心朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

已标注为熠熠童心的原创内容,若需转载授权请联系网友本人。若违规侵权,请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )

下次一定 (无内容) - 戦忽局株式会社 (0 bytes) 02/13/24
部长大帅吉祥🐲 - 不只拾拾影 (160 bytes) 02/12/24
熬猪蹄,做炖肉 - 不只拾拾影 (129 bytes) 02/12/24
哇!想想就好吃😍😍 - 熠熠童心 (133 bytes) 02/12/24
我应下了 - 不只拾拾影 (36 bytes) 02/12/24
太好啦🌹🥰👍, - 熠熠童心 (194 bytes) 02/12/24
大帅威武 - 不只拾拾影 (72 bytes) 02/12/24
谢谢🌹😄, - 熠熠童心 (39 bytes) 02/12/24
古色儿为了下一代,是不是 - 熠熠童心 (47 bytes) 02/12/24
好,今晚就去 - gudouchun (24 bytes) 02/12/24
猪蹄汤 - realspiro (151 bytes) 02/12/24
9494,古色儿净说反话😂😂 - 熠熠童心 (50 bytes) 02/12/24
你胆子也太小了! - 熠熠童心 (41 bytes) 02/12/24
你再去看看呢? (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24
谢谢🌹😄 (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24
谢谢部长的红包! - Vivian32817 (157 bytes) 02/11/24
不好意思啊,部长 - Vivian32817 (93 bytes) 02/11/24
部长误会了~~~ - Vivian32817 (123 bytes) 02/11/24
早啊,少侠! - Vivian32817 (111 bytes) 02/12/24
不好意思啊,部长 - Vivian32817 (93 bytes) 02/11/24
新年快乐 (无内容) - jmzjmz (0 bytes) 02/11/24
这个猪蹄做的比较 - 网中静草 (13 bytes) 02/11/24

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖:

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]